Gli amaretti sono un dolce sano e gustoso, ideale anche per chi ama i dolci senza lievito. Totalmente naturali richiedono l’utilizzo di molte mandorle, miste con quelle amare. Possono essere conservati in luogo fresco per diversi giorni.
Preparazione
Per pelare le mandorle, mettetele per 45 minuti in acqua calda e lasciate che si ammorbidiscano.
Poi potete sgusciare. Il succo di limone tende a inibire la lievitazione prodotta dallalbume, rendendo lamaretto flaccido e appiattito. Quindi, quando grattugiate la scorza del limone fate in modo che il succo e la parte bianca del limone non interferiscano con l’impasto.
Se userete lo zucchero a velo anziché lo zucchero semolato nella stessa quantità indicata della ricetta otterrete degli amaretti molto delicati.
Infine cuocete uno o due amaretti di prova prima di infornarli tutti. In questo modo potrete regolarvi sui tempi di cottura del vostro forno e/o correggere la consistenza dellimpasto.