Pesto, fagiolini e patate per insalate estive con e senza pasta
Per l’insalata
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata e scolateli
Lessate a parte le patate e pelatele
Tagliate le patate a pezzi grossi in una insalatiera o una capiente coppa per la pasta
Aggiungete i fagiolini dopo averli tagliati grossolanamente
Condite poco con olio e sale e mescolate per amalgamare
Aggiungete i cubetti di prosciutto
Incorporate il pesto
Condite bene e gustate fredda come piatto unico.
Per la pasta
Cuocete la pasta in acqua salata per 2/3 della cottura
Passate il condimento fagiolini e patate in un tegame antiaderente e spadellate con un po’ di acqua di cottura per 8 minuti. Attenzione a non fare essiccare il composto.
Condite infine con pesto e basilico fresco se gradite.
In questa seconda fase è meglio eliminare una patata e il prosciutto per dosi più precise e meno calorie.