Muffin alla frutta autunnale con yogurt di soia e zenzero

Prepariamo dei morbidi muffin alla frutta d’autunno: uva, susine, yogurt di soia e zenzero.

Ricetta

Dividete a metà gli acini d’uva e conditeli con un cucchiaino di zucchero e due di succo di zenzero estratto dalla polpa grattugiata e spremuta
Tagliate a pezzi piccoli il resto della frutta
In una ciotola, mescolate le farine, il lievito, il sale e la scorza di limone grattugiata
Sbattete le uova con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
Aggiungete lo yogurt e poi l’olio a filo
Unite le uova al composto di farina e amalgamate velocemente
Incorporate la frutta e riempite gli stampini
Infornate a 160° C per circa 20 minuti
Decorate a piacere con zucchero a velo.