In una casseruola alta adatta per cuocere le zuppe, dorare lo scalogno in olio d’oliva
Aggiungere le verdure tagliate prima che l’olio fumi e far rosolare leggermente
Aggiungere un bicchiere d’acqua un cucchiaino di sale e il dado
Far cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, attendendo che l’acqua si asciughi per metà del suo volume totale. Se necessario, aggiungere altra acqua calda per terminare la cottura
A fiamma spenta, aggiungere l’orzo già cotto e mescolare
Terminare la cottura mescolando gli ingredienti a fuoco lento per ancora un minuto in cui aggiungerete la paprika e il pepe nero macinato
Servire nei piatti da minestra, condendo con il formaggio che avete scelto