Medaglioni vegani di miglio e ceci, un secondo piatto vegan facilissimo

Avete già provato i medaglioni di miglio e ceci fatti in casa? Ve ne innamorerete!
Ricetta

Cuocete il miglio con il brodo vegetale per 30 minuti
A fiamma spenta, unite i ceci ben scolati e frullate in modo che il composto rimanga granuloso
Tagliate i peperoni a cubetti e saltateli in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio
Ripetete la stessa operazione con la melanzana
Mettete le verdure in una ciotola, conditele con l’origano e aggiungete il composto di miglio e ceci; fate raffreddare in frigorifero
Realizzate i medaglioni e cuoceteli in una padella con un filo di olio, dorandoli su entrambi i lati
Serviteli caldi con insalata o altre verdure a piacere.