Gnocchi senza patate al pesto di erbette aromatiche

Prepariamo degli gnocchi senza patate al pesto di erbette aromatiche con poche calorie e adatti ad una dieta sana e gustosa.

Ricetta

Tagliate sottilmente le carote, le zucchine e i cipollotti
Fateli appassire in padella con poco olio e continuate la cottura con un po’ d’acqua
Fate asciugare il liquido di cottura e frullate le verdure
Insaporitele con un pizzico di sale e noce moscata
Mescolate la farina in modo da ottenere un composto elastico e morbido
Tritate finemente le erbe aromatiche e grossolanamente i semi di girasole e i pinoli
Versate in una padella 2 cucchiai di olio e fatevi insaporire le erbe con il trito di semi
Ricavate un serpentello e fate con le mani gli gnocchi dall’impasto
Mettete a bollire una pentola d’acqua e cuocete velocemente gli gnocchi
Scolateli appena vengono a galla e saltateli con il pesto di semi ed erbette
Condite con foglie di basilico fresco!

Variante gustosa: potete aggiungere in cottura dei fagiolini scottati e condire con parmigiano.