Sbuccia la cipolla, afettala e mettila in una terrina con l’aglio pestato e il rosmarino, aggiungo i fusi e l’aceto e lascia marinare per 30 minuti.
Scalda un filo d’olio in un tegame e fai rosolare i fusi a fuoco vivo, quindi copri. Quando i fusi sono dorati aggiungi il vino e abbassa il fuoco lasciandoli cuocere coperti e a fuoco medio per 20 minuti.
Trascorso il tempo aggiungi i capperi dissalati sotto l’acqua e finisci la cottura per altri 10 minuti.