Dolci con ricotta: le Pardulas sarde, che buone!

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Le pardulas sono un dolce tipico sardo che si fa con la ricotta di capra. Una delizia da preparare per sorprendere gli ospiti!

Ricetta

1. Per prima cosa preparate la frolla: mettete in una ciotola 500 gr di farina, un pizzico di sale, lo strutto e l’acqua e iniziate ad impastare. Lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto con la pellicola e lasciatelo riposare per circa trenta minuti in frigorifero
2. Nel frattempo preparate il ripieno, mettete in una ciotola la ricotta con le uova, lo zucchero, i 100 gr di farina restante, la vanillina, lo zafferano e la buccia dell’arance e del limone grattugiati, il lievito e il pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma non liquido, con il quale dovrete riuscire a realizzare delle palline del diametro di 6 cm, che disporrete poi in un vassoio foderato con carta forno
3. Prendete la pasta e stendetela formando una sfoglia di 3 mm e con un coppa pasta ritagliate dei cerchi con un diametro di 8 centimetri circa. Mettete all’interno di ogni disco una pallina di ripieno e chiudete i bordi pizzicando i lati per cinque volte
4. Disponete le Pardulas su una teglia da forno foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire
5. Se volete lucidare la superficie preparate dello sciroppo, sciogliete lo zucchero nell’acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere per tre minuti circa. Spennellate lo sciroppo sulla superficie di ogni pardula e servite.