A per un cenone di Capodanno vegetariano sfruttiamo tutte quelle verdure che possiamo trovare in abbondanza nella stagione fredda: radicchio, carciofi e bietola.
Gnocchi di Patate Radicchio e Taleggio
- 6oo gr di Gnocchi
- 2 radicchi rossi
- Aglio
- 300 gr di taleggio
- 1-2 bicchieri di brodo vegetale
- Pepe nero
- Olio
Preparazione:
In una casseruola soffriggete l’aglio, tagliate il radicchio a striscioline, fatelo saltare qualche minuto e poi annaffiate con il brodo vegetale. Aggiustate di sale, coprite e fate appassire bene. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti. Dopo aver scolato gli gnocchi, versateli nella casseruola col radicchio e saltateli assieme. Mescolate delicatamente per non deteriorare gli gnocchi, aggiungente il taleggio. Servite con una spolverata di parmigiano e pepe nero.
Polpette di bietola con salsa di rapa rossa
- 1 kg di bietole
- 1 cipolla bianca di media grandezza
- 2 spicchi d’aglio
- 3 uova
- 25 gr. di funghi essiccati (meglio se porcini)
- 4 – 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Mezzo cucchiaino d’origano
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di prezzemolo
Preparazione:
- Lavate le bietole, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e privatele delle coste
- Lessatele in acqua poco salata a fuoco lento
- Fate rinvenire nel contempo i funghi essiccati in una tazza di acqua tiepida
- Quando le bietole saranno pronte, dopo circa 15/20 minuti, strizzatele e mettetele in una padella dove avrete preparato un fondo d’olio
- Dopo aver affettato la cipolla a fettine sottili fatela rosolare insieme alle bietole ed aggiungete l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, i funghi spezzettati e precedentemente strizzati ed in seguito il prezzemolo e la maggiorana
- Quando il tutto sarà insaporito lasciate raffreddare e poi aggiungete le uova sbattute, un cucchiaio d’olio, il pepe ed il sale, il parmigiano grattugiato e l’origano
- Girate ed impastate le verdure. Ricavate poi da questo impasto delle polpette della grandezza che desiderate
- Completate con una panatura sufficientemente spessa a base di pangrattato e friggete in olio bollente. Per una cottura più leggera invece disponetele in una teglia unta d’olio e cuocete in forno per 30 minuti circa.
Salsa di rapa rossa (o barbabietola)
- 50 g di cous cous di kamut
- Una fetta di barbabietola (cotta al vapore)
- sale
- acqua q.b.
- Un cucchiaio di olio evo
Preparazione:
Portate al bollore un bicchiere di acqua e aggiungete mezzo bicchiere di cous cous. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, frullatelo con la barbabietola e il sale, aggiungendo l’olio e un po’ d’acqua per farlo diventare più liscio. Niente di più semplice, ma sicuramente di grande effetto per un cenone di Capodanno vegetariano!
Bocconcini di seitan al curry
- 450 gr di seitan
- 1 kg di farina di tipo “00″
- per il brodo di cottura: 2 lt acqua e 20 gr di sale
- Un pezzo di alga kombu
- 1 cm di zenzero fresco,
- 30 g di salsa di soia tamari
- farina di semola di grano duro q.b.
- curry dolce in polvere a piacere
- 2 foglie di salvia,
- Una foglia di alloro
- 2 scorzette di limone
Iniziamo preparando il seitan:
- Impastare la farina insieme all’acqua fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo
- Formare una palla e disporla in una bacinella
- Coprire completamente con acqua del rubinetto a temperatura ambiente
- Lasciare riposare da 4 a 8 ore
- Iniziare a “lavare” l’impasto sotto un leggero flusso d’acqua. L’amido inizierà ad abbandonare l’impasto colorando l’acqua di bianco. Continuare questa procedura con delicatezza fino a quando l’acqua non sarà tornata limpida e l’impasto non si sarà visibilmente ridotto
- Procedere ora con la cottura nel brodo che avremo preparato e messo sul fuoco prima di iniziare la procedura del “lavaggio” qui sopra descritta. L’alga kombu (tagliata a pettine), lo zenzero, il tamari e il sale devono infatti sobbollire per almeno 5 minuti
A questo punto inseriamo il seitan direttamente a bocconcini, strappandolo in piccoli pezzi. Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Poi:
- Strizzare benissimo i bocconcini per togliere il brodo che hanno assorbito in cottura
- Una volta fatta questa procedura, passare i bocconcini nella farina di semola di grano duro
- Soffriggere in 3-4 cucchiai di olio la salvia, l’alloro e le scorze di limone.
- Lasciarle nell’olio per qualche minuto e toglierle con una pinza
- Aggiungere i bocconcini e saltarli in padella fino a quando non inizieranno ad essere dorati
- Aggiungere nel corso della cottura olio spostando da un lato i bocconcini e poi riprendendo a saltare
- Aggiungere un cucchiaino di curry in polvere (o di più, se vi piace molto saporito) e continuare a saltare.