A Carnevale non si può rinunciare a gustare i dolci tipici più golosi, anche quelli fritti come i tortelli, magari ripieni di crema. Ecco la ricetta con le varianti regionali: castagnole, bignole e zeppole, per gustare queste prelibatezze e servirle ad una festa in maschera per grandi e piccini.
Tortelli
Ingredienti
250 ml di latte
250 ml d’acqua
50 g di zucchero
50 g di burro
1 pizzico di sale
la buccia intera di 1/2 limone
150 g di farina
4 uova
1 bustina vanillina
2 cucchiai di rum
olio o strutto per friggere
zucchero semolato o a velo per guarnire
Preparazione
Mettere sul fuoco il latte e l’acqua con lo zucchero, il burro, il sale e la buccia di limone. Quando il liquido bolle, versatevi in un colpo solo la farina bianca, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno o con una frusta, in modo che non si formino grumi.
Tenete sul fuoco leggero ancora per 10 minuti, sempre mescolando, poi togliete dal fornello e lasciare intiepidire il composto.
Eliminate la buccia di limone poi unitevi, una alla volta, le uova, la vanillina e il rum. Lasciate a riposo, coperto, per almeno un’ora.
Scaldare l’olio (o lo strutto) nella padella per friggere e versatevi l’impasto a cucchiaiate, i tortelli devono essere più o meno della grandezza di una noce.
Quando i tortelli saranno ben dorati scolateli e passateli su carta assorbente. Spolverateli con zucchero semolato (o a velo).
Farcite a piacere con crema pasticcera o al cioccolato.
Bignole
Ingredienti
60 g di burro
4 uova
150 g di farina
1 pizzico di sale
50 g di zucchero
250 ml d’acqua
olio per friggere
alchermes
zucchero per decorare
Preparazione
Mettere sul fuoco a bollire l’acqua con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale.
Appena bolle aggiungete in un sol colpo la farina mescolando.
Continuare a mescolare per qualche minuto, fin quando il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla.
Lasciare intiepidire il composto dopo averlo tolto dal fuoco e incorporarvi, sempre mescolando le uova, una a una.
Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare.
Scaldate l’olio in una padella larga e quando è giunto a temperatura, aiutandovi con 2 cucchiaini, fate cadere delle noci di pasta nell’olio.
Girate le bignole in modo che si dorino su tutti i lati.
Scolate e fate riposare su carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso.
Una volta tiepide, passatele prima nell’alchermes poi nello zucchero.
Castagnole
Ingredienti
450 g farina
2 uova
100 g zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
50 g burro
1 bicchierino di vino bianco secco
zucchero a velo vanigliato per guarnire
olio per friggere
Preparazione
Impastate la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale, ed il burro ammorbidito. Aggiungete il vino bianco in modo tale da regolare la densità dell’impasto che dovrà essere media.
Lavorate bene per circa 10 minuti, dividetela in più parti.
Formate dei cilindretti grossi come un dito e ritagliateli in pezzetti di circa 2 cm.
Formate tante palline e friggetele in abbondante olio caldo avendo cura di rigirarle continuamente.
Quando saranno ben gonfie, scolate le castagnole su carta assorbente e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.
A piacere possono essere spruzzate con rum.
Zeppole marchigiane
Ingredienti
1 uovo
50 g di strutto (o burro o olio extravergine)
1 patata media
la spremuta di 1/2 arancia (spremuta)
1/2 limone (succo e buccia grattugiata)
1/2 bicchierino di rum
70 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
50 g di lievito di birra
1 fiala di aroma di vaniglia
1 pizzico di sale
500 g di farina
500 g di strutto per friggere
zucchero semolato per guarnire
Preparazione
Sbucciate le patate in abbondante acqua salata, scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o un setaccio finché sono ancora calde.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompeteci le uova, mettete lo zucchero, il succo d’arancia, quello di limone, la buccia grattugiata, il burro fuso, il rum, la vaniglia, le patate e il lievito sciolto.
Mescolate e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida, lasciatela lievitare coperta con una canovaccio in un luogo tiepido per circa un’ora.
Preparare tante ciambelline e adagiatele su carta da forno per evitare che si attacchino.
Coprite e lasciate lievitare ancora.
Scaldate lo strutto e friggete le zeppole da entrambi i lati.
Scolate, adagiate su carta assorbente e cospargete di zucchero a velo.
Crema per farcire
Ingredienti
3 tuorli
80 gr di zucchero
350 ml di latte
50 gr di farina
Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero e unite la farina.
Scaldate sul fuoco e unite a filo il latte freddo.
Cuocete alcuni minuti finché avrà raggiunto la densità desiderata.
Farcite i dolci di carnevale utilizzando una sàc a poche.