Ricette veloci per la Pasquetta: come utilizzare gli avanzi di Pasqua

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Se per il pranzo di Pasqua avevate preparato un buon arrosto di vitello al forno, e ve n’é avanzato in abbondanza, potete decidere di preparare dei panini veloci, da portare nel vostro cestino da pic nic, con cui rifocillarvi durante la scampagnata di Pasquetta.

Sandwiches con arrosto

Ingredienti

(per 4 persone)

• 8 fette d’arrosto tagliate sottili
• 4 panini integrali (o 8 fette di pan carrè ai cereali)
• 4 foglie di lattuga
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 2 pomodori
• 1 manciata di funghi champignon

Preparazione

1. Tagliate a metà i panini e spalmate il formaggio su tutti i lati interni
2. Lavate le foglie di lattuga e tamponatele, per asciugarle, con carta da cucina
3. Pulite dalla terra i funghi champignon e sciacquateli per bene: tagliateli a fette sottili
4. Lavate e affettate anche i pomodori
5. Imbottite i panini con foglie di lattuga, fettine di champignon, pomodoro e arrosto di vitello
6. Avvolgete i vostri sandwiches nella pellicola trasparente (in modo che il pane non si secchi al contatto con l’aria).

Vi è avanzata la pasta del primo piatto che avete proposto il giorno di Pasqua? La ricetta della frittata di maccheroni (si possono utilizzare anche tutti gli altri formati, perfino gli spaghetti) è una pietanza gustosissima, nutriente e comoda da trasportare nelle vostre gite fuori porta!

Frittata di maccheroni

Ingredienti

(per 4 persone)

• 5 uova
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di emmental (o, se preferite, di scamorza affumicata)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• pepe q. b.
• sale q. b.
• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• 350 g di maccheroni già lessati (anche già conditi con sugo di pomodoro vanno bene)
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Tagliate l’emmental (o la scamorza affumicata) a dadini
2. Rompete le uova dentro una ciotola e sbattetele con una frusta (o con una forchetta)
3. Unite il sale, il pepe ed il Parmigiano grattugiato: mescolate e amalgamate bene
4. Aggiungete il prezzemolo, la pancetta affumicata e i pezzettini di emmental: amalgamate ancora il vostro composto
5. Prendete i vostri maccheroni già cotti e metteteli in una padella (meglio se antiaderente) contenente l’olio caldo
6. Distribuite i maccheroni su tutta la superfice della padella avendo cura di sistemarli bene allargandoli sul fondo: fateli soffriggere per 2-3 minuti senza più toccarli
7. Prendete il vostro composto di uova, pancetta e formaggio e versatelo nella padella, avendo cura di distribuirlo in maniera uniforme su tutti i maccheroni
8. Continuate la cottura della vostra frittata di maccheroni per almeno 10 minuti, a fuoco dolce, avendo cura di coprirla con un coperchio
9. Dopo i 10 minuti di cottura, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata
10. Lasciatela cuocere per altri 12 minuti circa
11. Per determinare che la frittata sia pronta, verificate se si stacca dal fondo prendendo la padella e scuotendola avanti e indietro
12. Quando la frittata sarà cotta, fatela scivolare su un piatto, aspettate che si raffreddi e tagliatela a spicchi (che potrete confezionare singolarmente in carta stagnola così da poterli portare facilmente con voi nel pranzo al sacco di Pasquetta).

Tortillas veloci con verdure miste

Ingredienti

(per 4 persone)

• 4 uova medie
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• sale q. b.
• pepe q. b.
• 1 cipolla piccola
• 500 g di verdure miste già cotte (patate, carciofi, cicorie, carote o altro)
• erbette aromatiche tritate finemente (prezzemolo o menta)
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatela soffriggere in olio extravergine d’oliva
2. In una ciotola abbastanza capiente sbattete le uova con una frusta o con una forchetta
3. Aggiungetevi il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e le erbette aromatiche
4. Amalgamate il composto sbattendolo ancora energicamente
5. Unite, alle uova della ciotola, le vostre verdure degli avanzi dei contorni di Pasqua e la cipolla che avrete fatto dorare nell’olio: amalgamate ancora bene
6. Prendete una teglia grande e foderatela di carta da forno
7. Utilizzando un mestolo da cucina, riempitelo per metà del composto che avete preparato: versate un mucchietto accanto all’altro della vostra tortilla cruda nella teglia
8. Cuocete in forno presriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

Queste tortillas sono ottime anche per preparare dei sandwiches (vedi ricetta in alto) e rappresentano un’ottima alternativa vegetariana al pranzo veloce e stuzzicante della giornata di Pasquetta.