Prepariamo i dolci tipici di Carnevale: chiacchiere, frittelle e zippulas

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Il prossimo 24 febbraio sarà  “Giovedì Grasso” giorno che segna l’inizio del Carnevale. Festeggiamo l’inizio di questo periodo  con tre  ricette regionali semplici da preparare : chiacchiere, frittelle e zippulas perfette per portare in casa profumi e sapori del Carnevale.

I dolci di Carnevale più famosi d’Italia

I dolci di Carnevale tipicamente legati all’Italia si declinano in tanti modi diversi, a seconda della regione di appartenenza. Il dolce tipico per eccellenza sono le Chiacchiere, anche dette Bugie, frappe o Tagliatelle di Carnevale. Anche le Frittelle di Carnevale prendono un nome diverso di regione in regione, chiamandosi anche Castagnole, Scorpelle o, con forma diversa, Zippulas, Cattas e Zeppole. Ecco le ricette originali per fare i dolci di Carnevale tipici.

 Frittelle di Carnevale  o Castagnole

Ingredienti

• Farina 500 gr
• Zucchero 150 gr
• 4 uova ( o 2 yogurt veg)
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• 1 bicchierino di liquore all’anice
• zucchero per la decorazione
• olio di semi

1. In una coppa a bordi alti sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso
2. Aggiungete il latte, un pizzico di sale, il liquore all’anice e la scorza di un limone
3. Infine, incorporate a poco a poco la farina setacciandola e il lievito.
4. Mettete a scaldare l’olio in un tegame per la frittura portandolo a 180°C
5. Per fare le frittelle potete usare la sacca da pasticcere o un cucchiaio
6. Fate le frittelle direttamente nell’olio caldo e friggetele rigirandole fino a quando non saranno dorate su tutta la superficie
7. Scolatele su della carta assorbente e passatele nello zucchero
8. Servite calde o fredde in qualsiasi momento della giornata

Chiacchiere o Bugie

Ingredienti

• 50 gr di burro ( o margarina)
• 500 gr di farina
• un biccherino di grappa o alcool a piacere
• 6 gr di lievito
• 3 uova medie ( un vasetto di yogurt veg)
• 1 bustina di vanillina
• 70 gr di zucchero
• olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo per spolverare

1. Ponete in una coppa grande e alta la farina setacciata, lo zucchero e la vanillina, il burro ammorbidito e le uova
2. Impastate con le mani fino a ottenere una pasta liscia omogenea
3. Ricavatene una palla uniforme
4. Mettete a riposare l’impasto nella pellicola riponendola in un luogo fresco e asciutto per 15 minuti
5. Dividete ora l’impasto in 3-4 panetti che lavorerete fino ad ottenere le chiacchiere
6. Potete utilizzare sia il mattarello oppure una impastatrice per fare la sfoglia
7. Lavorate l’impasto a piccole dosi per ottenere una sfoglia di pochi millimetri di spessore
8. Tagliate i rettangoli tipici delle chiacchere con delle fessure al centro e intanto riscaldate l’olio per friggere a 180°
9. Ora friggete le chiacchiere un po’ per volta; dovranno galleggiare nell’olio
10. Riponete su un piatto da portata e spolverizzate di zucchero a velo

 Cattas o zippulas

Ingredienti

• 1 patata
• Farina 500 gr
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 uovo ( o uno yogurt veg)
• 1 arancia non trattata
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di spumante o Vermut
• Olio di arachidi q.b.
• Zucchero q.b.

1. Lessate la patata con la buccia, spellatela e schiacciatela nello schiacciapatate.
2. In una terrina unite la farina, l’uovo, il succo d’arancia, lo spumante, il lievito sciolto nel latte tiepido
3. Incorporatevi la patata e mescolate fino a ottenere un impasto fluido
4. Lasciate lievitare in un luogo asciutto per circa 1 ora e mezzo
5. Scaldate l’olio senza farlo fumare
6. Formate delle ciambelline a spirale con la sacca da pasticcere e friggetele direttamente nell’olio bollente
7. Fatele dorare da entrambi i lati, sgocciolatele bene e rotolatele in un piatto con abbondante zucchero.
8. Potete decorarle con la crema pasticcera o con la crema al cioccolato

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