Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina mescolando con una forchetta
Rimettere il pentolino sul fuoco e versare il latte con un po’ di sale e pepe continuando a mescolare finché inizia a bollire
Cuocere a fiamma bassa finché la besciamella non sarà cremosa: se è troppo densa aggiungere un po’ di latte, se troppo liquida un cucchiaio di latte mischiato a un cucchiaino di farina. Per besciamella leggera usare latte parzialmente scremato
Preparazione della lasagna agli asparagi
Lessare gli asparagi acqua bollente salata; frullare a pezzi grossi in un robot da cucina; in una pirofila leggermente cosparsa di olio alternare strati di lasagne a condimento:
Besciamella
Crema di asparagi Fontina a dadini
Prosciutto cotto a dadini
Terminare con parmigiano grattugiato e punte di asparagi
Cuocere in forno a circa 180° C per circa 30 minuti fino a doratura
Secondo di Pasqua: Stinco di maiale al forno con erbe aromatiche
Insaporire gli stinchi di maiale strofinandoli e ricoprendoli uniformemente con il sale e le erbe di Provenza, il rosmarino e la salvia tritati. Mondare sedano carota e scalogni e tagliateli a tocchetti
Deporre gli stinchi insaporiti in una pirofila da forno leggermente imburrata e disporre intorno alla carne le verdure tagliate a tocchetti
Cospargete il burro rimasto in fiocchetti sulla carne e infornate a 200° per circa 25 minuti
Togliete gli stinchi dal forno e irrorate con la grappa e il brodo di carne
Cuocete per ulteriori 10 minuti
Estraete la pietanza cotta e cospargeteli di rafano grattugiato servendo ben caldo
Contorno o aperitivo di Pasqua: Uova sode alla salsa verde
Lasciate raffreddare e ponetene una in ogni piattino per ogni commensale
Preparate la salsina frullando tutti gli ingredienti tranne le uova: prezzemolo, due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di aceto, 2 acciughe pulite, i capperi, l’aglio, tre cucchiai d’olio
Mettetene un cucchiaio accanto all’uovo e servite come piatto pasquale o per contorno o per antipasto
Ognuno deve sbucciare il suo uovo e inzupparlo nella salsina perchè l’uovo è il simbolo della Pasqua e non solo una pietanza
Dolce: Colomba pasquale alle rose
550 g di farina 00
25 g di lievito di birra
85 g di zucchero
latte qb
4 tuorli
burro qb
100 g di nocciole sgusciate
400 g di marmellata all’arancia
1 limone non trattato
150 g di canditi a piacere
zucchero a velo
sale
Procedimento di preparazione
Sciogliete il lievito in una ciotola con acqua calda e incorporate 150 g di farina; impastate questo composto e fate lievitare per una mezz’ora in un luogo caldo e coperto
Setacciate 400 g di farina in una terrina, unite lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungete 120 g di latte tiepido, 3 tuorli, 120 g di burro morbido e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene gli ingredienti e aggiungete la pallina di pasta lievitata precedentemente
Lavorate a lungo l’impasto e copritelo lasciandolo lievitare per due ore al riparo da correnti di aria
Tritate finemente le nocciole
Dopo aver lavorato nuovamente la pasta dividetela in 2 panetti e stendeteli con il mattarello
Mettete metà della marmellata, delle nocciole e dei canditi in una sfoglia di pasta e arrotolate
Fate lo stesso procedimento con il secondo rotolo
Affettate i due rotoli in roselline da 5-7 cm
Imburrate abbondantemente uno stampo da forno e posizionate i rotolini uno accanto all’altro creando una composto di roselline: fate in modo che non aderiscano per lievitare tranquillamente
Coprite con stagnola e fate lievitare per ulteriori 30 minuti
Spennellate il dolce con il tuorlo rimasto mescolato con una cucchiaiata di zucchero a velo e una di latte e mettetelo in forno preriscaldato a 200°