Torte salate con la ricotta: ricette con verdure e non solo
Tatin di spinaci e uova
Ingredienti
(per 4 persone)
230 g di pasta brisée fresca già stesa
250 g di ricotta di mucca
300 g di spinaci già cotti
30 g di pancetta a fettine
1 uovo sodo
100 ml di latte
30 g di Grana grattugiato
30 g di burro
sale fino q. b.
pepe q. b.
Preparazione
Sciogliete 20 g di burro in una padella, possibilmente antiaderente
Aggiungete gli spinaci, lasciateli insaporire 1 minuto
Versate il latte, regolate di sale e insaporite con il pepe
Cuocete 5 minuti, finché il latte non sarà evaporato (dovrete ottenere un composto cremoso)
Aggiungete la ricotta ed amalgamatela agli spinaci ancora caldi
Aggiungete il Grana, mescolate
Rosolate a parte, per 3 minuti, le fettine di pancetta in una padellina antiaderente non utilizzando condimenti
Sgusciate l’uovo, tagliatelo a rondelle di 1/2 cm
Scaldate il forno a 180°
Ungete uno stampo rotondo con il burro rimasto
Distribuite sul fondo le fettine di pancetta e aggiungete le rondelle di uovo sodo
Coprite con la crema di spinaci
Srotolate la pasta brisée sul piano di lavoro
Trasferitela delicatamente nello stampo, fatela aderire bene lungo i bordi premendo con le dita
Bucherellate la superficie per evitare che la pasta si gonfi in cottura
Mettete in forno e cuocete 30 minuti
Togliete la teglia dal forno: lasciate riposare la vostra tatin 10 minuti a temperatura ambiente
Sformatela direttamente su un piatto da portata
Servitela.
Tartellette ai finocchi
Ingredienti
(per 4 persone)
12 tartellette già pronte
1 finocchio da 200 g
100 g di fontina
100 g di ricotta mista
200 ml di panna
pepe nero in grani
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale fino q. b.
Preparazione
Cominciate dalla crema al formaggio: tagliate la fontina a dadini
Portate la panna ad ebollizione in un pentolino: aggiungete al formaggio, regolate di sale
Cuocete 3 minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione
Spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta: amalgamate la crema così ottenuta
Eliminate il gambo e le barbe dei finocchi
Privateli delle parti sciupate, se ve ne sono, lavateli ed asciugateli
Riduceteli in spicchi di 1/2 cm di spessore
Suddividete la crema di formaggio nelle tartellette
Aggiungete i finocchi, a due a due
Spolverizzate la preparazione con il pepe macinato al momento
Cospargete con il peperoncino
Trasferite le tartellette in un piatto da portata e servite.
Terrina di ricotta e caprino
Ingredienti
(per 4 persone)
200 g di formaggio caprino
200 g di ricotta di pecora
2 zucchine
2 carote
2 uova
cumino in polvere
sale fino q. b.
pepe q. b.
Preparazione
Pulite carote e zucchine
Tagliatele a bastoncini di 1/2 cm di lato e 10 cm di lunghezza
Portate a ebollizione 1 l d’acqua in una pentola, salatela
Lessatevi le verdure per 10 minuti, scolatele: allargatele su un telo da cucina pulito e fatele asciugare
Versate caprino e ricotta in una ciotola, lavorateli 2 minuti con una forchetta, unite le verdure, le uova, il sale, il pepe ed il cumino: mescolate
Scaldate il forno a 180°
Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata, facendola fuoriuscire dai bordi
Versate il composto e pressatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio
Sistemate lo stampo in un’altra teglia che lo contenga comodamente, riempite fino a metà di acqua bollente
Infornate 50 minuti
Sfornate, lasciate raffreddare
Trasferite la vostar preparazione in frigorifero, sigillandola con pellicola trasparente da cucina
Fatela riposare almeno 2 ore
Togliete la terrina dal frigorifero, eliminate la pellicola
Sformatela delicatamente e pepatela
Servitela a fette.
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