Secondi piatti vegetariani, le ricette adatte a tutti i palati

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Per preparare l’arrosto, le polpette e gli involtini questa volta non si utilizza la carne. Vediamo insieme alcune idee per preparare gustosi secondi vegetariani che piaceranno tanto anche a chi vegetariano non è.

Arrosto di seitan

Ingredienti

• 500 g di seitan (un pezzo intero e grande)
• 1 noce di burro
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie d’alloro
• 4 foglie di salvia
• 6 cucchiai di salsa tamari
• 1 bicchiere d’acqua
• sale

1. Sciogliete il burro nell’olio in una casseruola abbastanza grande da contenere il pezzo di seitan e poterlo coprire.
2. Mettete il seitan in una casseruola insieme al rosmarino, alla salvia, e all’alloro.
3. Rosolatelo da tutti i lati, salate, e fatelo cuocere a calore basso per circa mezz’ora, girandolo spesso
4. Verso la fine della cottura cospargetelo con la salsa tamari e fate cuocere ancora per 10 minuti.
5. Togliete il seitan dalla casseruola e aggiungete l’acqua, fate bollire a fuoco vivo ancora per qualche minuto in modo da formare il sughetto.
6. Tagliate a fette e servite ben caldo con il suo sugo.

Involtini di verza

Ingredienti

• 12-16 foglie di verza
• mollica di due panini ammollata nel latte
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 zucchine piccole
• 150 g di germogli di soia
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• yogurt bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. Sbollentate le foglie di verza e allargatele su un telo.
2. Tagliate a julienne le zucchine e fatele appassire in padella insieme ai germogli di soia con poco olio, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio.
3. Una volta cotte mescolate le verdure alla mollica strizzata, unite le uova, il parmigiano, salate e pepate.
4. Diluite con un paio di cucchiai di yogurt e distribuite il ripieno sulle foglie di verza.
5. Avvolgetele bene e legatele con spago da cucina.
6. Rosolate in poco olio e cuocete per circa 20 minuti bagnando con brodo vegetale.

Polpette di melanzane

Ingredienti

• 3 melanzane
• 2 uova
• 100 g di feta greca
• 100 g di mollica di pane
• 1 bicchiere di latte
• 50 g di farina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di basilico
• 6 foglie di menta
• sale e pepe

1. Dividete le melanzane in 4 parti per il lungo e cuocetele in forno per mezz’ora circa a 180°.
2. Asportate la polpa, unite una delle due uova, la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, il parmigiano e un trito di aglio, basilico e menta.
3. Salate, pepate e mescolate bene il composto.
4. Tagliate la feta a cubetti regolari di circa 1,5 cm per lato.
5. Formate delle palline con l’impasto e inserite al centro di ognuna un cubetto di feta.
6. Sbattete il secondo uovo e passate le polpette prima nell’uovo sbattuto, poi nei semi di sesamo e infine velocemente nella farina bianca.
7. Disponete le polpette su una placca rivestita con carta da forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti o comunque finché la superficie non risulti croccante.