Preparate un caramello mescolando l’acqua, 200 g di zucchero e il vino bianco
Sbucciate le pere lasciando il picciuolo e cuocetele nel caramello a fiamma bassa per 15 minuti
Sciogliete il restante zucchero nel latte tiepido, versate il cacao spolverandolo con un colino e il cioccolato fondente grattugiato; Cuocete finché otterrete una fonduta
Passatevi le pere, ricoprendole totalmente
Ponetele in un piatto da portata
Servitele quando la crema si sarà ben solidificata, formando una delicata crosticina
Decorate con panna montata e una fogliolina di menta