Polpette vegetariane, cinque gustose varianti per tutti i palati

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• Le polpette sono uno dei secondi più amati dagli italiani.
• Esistono varietà infinite di polpette tante quante sono le donne italiane che sostengono di preparare le migliori.
• Un secondo sfizioso, un antipasto gustoso, una ricetta veloce e che piace a grandi e bambini.
• Ecco tante varianti per prepararle.

Polpette di zucchine

Ingredienti

• 3 zucchine
• 2 uova
• 3 cucchiai di ricotta
• Formaggio a pasta filante
• 5 cucchiai di pangrattato
• Olio di semi di girasole
• Sale
• Prezzemolo
• Pepe

1. Lavate e spuntate le zucchine e macinatele a crudo in un robot o tagliatele a julienne
2. Mescolatele alla ricotta, alle uova sbattute con il sale, il prezzemolo tritato, il pepe e il pan grattato (tenetene da parte un po’ per la panatura)
3. Fate a pezzetti il formaggio e incorporatelo al composto che deve essere sufficientemente solido
4. Scaldate l’olio per friggere
5. Panate ancora le polpette e friggetele

Polpette di lupini e quinoa 

Ingredienti

• 300 g di lupini in salamoia
• 200 g di quinoa
• Timo fresco
• Curcuma
• Pangrattato integrale
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe nero

1. Mettete i lupini in ammollo per 4 ore in acqua calda in modo da eliminare il sale in eccesso e renderli più morbidi
2. A tempo trascorso, sbucciateli
3. Lessate la quinoa in acqua abbondante. Appena sarà pronta scolatela
4. Nel frullatore versate i lupini, la quinoa, le spezie e il sale e azionate fino a ottenere un composto liscio
5. A questo punto preparate delle piccole polpette con le mani, schiacciatele un po’, passatele nel pangrattato e fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio per pochi minuti da ambo i lati.

Polpette di  melanzane (estive)

Ingredienti

• 1 grossa melanzana tonda
• 150 g di mozzarella
• 100 g di pangrattato
• 3 uova
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 4 fette di pane
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di timo
• 6-7 capperini
• olio per friggere

1. Lavate e asciugate la melanzana
2. Tagliatela a fette e trituratela nel robot; mettetela scolare in uno scolapasta con una manciata di sale schiacciate da un piattino in modo che rilascino l’acqua di vegetazione
3. Tagliate a pezzetti la mozzarella
4. In una ciotola mescolate la melanzana, il pangrattato, le uova, la mozzarella, il parmigiano e le spezie
5. Impastate le polpette e friggetele direttamente in olio caldo

Polpette di zucca

Ingredienti

• 700 g di zucca a pezzetti
• 100 g parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato
• 50 g di scamorza
• sale
• pepe

1. Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni
2. Tagliatela a pezzi non troppo grandi e mettetela a cuocere in forno a 200° su della carta da forno per circa 30 minuti finchè non si sarà ammorbidita
3. Mettete la zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio
4. Aggiungete l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti
5. Se vedete che il composto è troppo morbido aggiungete altro pangrattato in modo da ottenere un impasto tale da poter ricavare delle polpette
6. Aggiungete i dadini di scamorza e mescolate
7. Prendete un po’ di impasto e formate delle polpette con le mani
8. Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato non ventilato a 200° per circa 15 minuti girandole a metà cottura
9. Servite le polpette di zucca al forno calde in modo da gustare al meglio l’interno filante.

Infine, ecco come preparare le le polpette di lenticchie .