Polpette vegetariane al forno: ricetta gustosa

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Le polpette vegetariane al forno sono un piatto classico della cucina vegetariana. Ecco, come prepararle.

Ingredienti

(dosi per 15-16 polpette)

• 2 uova
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 carota
• Prezzemolo q.b.
• 1 porro piccolo
• Noce moscata q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Lavate le verdure, grattugiate la carota, la zucchina e tagliate a tocchetti molto piccoli la melanzana. Tritate finemente anche il porro.
2. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete un 2-3 cucchiai di pangrattato. Se il composto è troppo solido aggiungete un po’ di latte, se al contrario è troppo liquido aggiungete dell’altro pangrattato.
3. Con le mani ricavatene delle polpettine e adagiatele su un tegame rivestito di carta da forno.
4. Fate un giro di olio e infornate per 15-20 minuti a 180°C.