Gustare il pane fresco tutti i giorni è un piacere che gli italiani si concedono ancora ma, come si sa, può capitare che avanzino delle fette o dei pezzi interi di pane e buttarlo via è fuori discussione. La Fao ha stimato che, solo in Italia, ogni anno, vengono gettati via oltre 6 milioni di tonnellate di alimenti ancora commestibili, un dato che deve scendere drasticamente. Il pane è un preparato che può essere riutilizzato in molte ricette, sia dolci che salate, quindi non abbiamo motivo di gettarlo via. Un riuso semplice e utile del pane raffermo è la trasformazione in pangrattato: vi basterà tostare le fette di pane nel forno per qualche minuto e poi frullarlo nel mixer. Il pane raffermo si presta a diventare un ottimo antipasto o aperitivo, sotto forma di sfiziose bruschette, oltre ad esser un ingrediente prezioso per zuppe e polpette.
Ogni tradizione culinaria regionale ha il suo metodo per riutilizzare il pane raffermo, noi vi suggeriamo 5 ottime ricette, tutte da provare.
Pane raffermo: ricette salate
Canederli trentini
Ingredienti
400 g di pane raffermo
1/2 l di latte
200 g di speck
1 cipolla
2 uova
1 noce di burro
50 g di farina
2 cucchiai di prezzemolo
sale e pepe
noce moscata
2 l di brodo di carne per la cottura
Preparazione
Eliminate la crosta del pane e tagliate la mollica a dadini.
Mettete il pane in ammollo nel latte tiepido e lasciatecelo per circa 2 ore durate le quali ogni tanto rivoltatelo per permettere a tutta la mollica di bagnarsi completamente.
Tritate la cipolla e lo speck e soffriggeteli con il burro.
Sgocciolate e strizzate bene il pane.
Unite in una terrina il soffritto, il pane, le uova, la farina e il prezzemolo, salate, pepate e insaporite con la noce moscata.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare circa mezz’ora.
Inumidite le mani, formate tante palline e cuocete i canederli nel brodo di carne scolandoli man mano che affiorano.
Potete servirli in brodo, oppure condirli con burro e salvia oppure salsa di pomodoro.
Panzanella toscana
Ingredienti
3 fette di pane raffermo
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
basilico
origano
sale
Preparazione
Tagliate il pane a tocchetti e bagnatelo con l’acqua facendo attenzione a non inzupparlo troppo.
Aggiungete poi i pomodori maturi tagliati a pezzetti e condite con olio, sale, basilico, origano, aglio e se lo gradite un po’ d’aceto.
Panada piemontese
Ingredienti
400 g di pane raffermo
150 cl di brodo
1 noce di burro
1/2 cipolla
olio d’oliva extra-vergine
formaggio grana
Preparazione
Tagliate il pane a fette e mettetele in una casseruola (meglio se di coccio) in cui avete soffritto la cipolla nel burro, versatevi un po’ d’olio a filo e il brodo caldo.
Lasciate riposare una mezz’ora, mettete la pentola sul fuoco basso e cuocete un’ora lentamente mescolando spesso.
Unite il formaggio grattugiato, mescolate e servite con un filo d’olio a crudo.
Polpette di pane
Ingredienti
1/2 kg di pane raffermo
1 uovo
50 g di formaggio grattugiato
½ scamorza
2 wurstel
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
pan grattato
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Eliminate la crosta e tagliate il pane a cubetti.
Bagnate il pane con acqua e strizzatelo bene.
Tagliate a cubetti la scamorza e i wurstel e uniteli al pane, aggiungete l’uovo, i pinoli, il formaggio grattugiato, salate e pepate.
Mescolate bene, formate tante palline e passatele nel pan grattato.
In una padella scaldate un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio e cuocete le polpette su entrambi i lati per alcuni minuti.
Se preferite una cottura più light mettere le polpette in una teglia unta d’olio e cuocere le polpette in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Soufflé di pane
Ingredienti
250 g di pane raffermo
1/2 litro di latte
100 g di emmenthal grattugiato
1 noce di burro
1/2 cipolla bianca
2 uova
sale e pepe
maggiorana
paprica
Preparazione
Eliminate la crosta, tagliate il pane a cubetti e bagnatelo con il latte caldo.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime, soffriggetela nel burro e unite al pane ammollato e strizzato.
Separate gli albumi dai tuorli delle uova, a questi ultimi unite il formaggio e le spezie, mescolare bene, quindi aggiungete all’impasto di pane e cipolle.
Mescolare energicamente finché il composto è omogeneo.
Salate gli albumi e montateli a neve ben ferma, quindi aggiungeteli all’impasto mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato o in stampini individuali e cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti o finché è ben dorato.