La cucina di ottobre, un intero menù che profuma d’autunno

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“L’estate che fugge è un amico che parte” ha scritto Victor Hugo. Sarà per questo motivo che l’autunno è, per antonomasia, la stagione della malinconia. Quella che porta a riflettere sull’estate appena trascorsa ma che, tuttavia, se affrontata nel modo giusto, può nascondere tante interessanti sorprese.

L’autunno ricco di progetti

Si tratta, infatti, di un momento carico di idee e progetti che, dopo un periodo di (meritato) riposo, sgorgano fluidi e consentono di mettere in pratica tutti i (buoni) propositi che durante i mesi estivi ci hanno tenuto compagnia.

I colori dell’autunno

Tra i tanti piaceri di cui godere con l’arrivo dell’autunno, vi è, sicuramente, quello dei suoi doni. Frutti e ortaggi dai colori sgargianti tipici dell’estate si cambiano d’abito e si vestono di nuances più sobrie, eleganti e raffinate. Il rosso vivace dei pomodori e ciliegie lascia la scena ai toni aranciati di zucche e loti, il verde brillante delle zucchine fa posto a quello più scuro di verdure di campo. Il rosa “shocking” delle angurie si trasforma nei toni purpurei del radicchio e violacei degli acini d’uva a bacca nera. E poi arrivano i toni caldi di castagne, funghi e noci che, da sole, bastano a consolarci per l’estate che se ne va e a ricordarci il gusto di sapori perduti.

Menù (veg) d’autunno

Con tutti questi preziosi doni, di seguito, vi proponiamo un menù completo, dall’antipasto al dolce, completamente veg, che piacerà tanto, ne siamo certi, anche agli onnivori.

Girelle con pesto di noci

Ingredienti

80 g di gherigli di noci
20 g di pinoli
50 g di Parmigiano grattugiato (facoltativo)
40 g di olio extravergine di oliva
1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare

In un tritatutto inserite le noci, I pinoli, (il parmigiano ) e l’olio d’oliva. Attivate la lama e triturate in maniera grossolana fino ad ottenere un composto spalmabile ma non omogeneo. A questo punto stendete il rotolo di sfoglia e ricopritelo di questo composto, quindi arrotolatelo su sè stesso. Con un coltello di ceramica tagliate il rotolo così ottenuto in tante “girelle” che posizionerete in una teglia sopra un foglio di carta forno. Infornate a 180 gradi per circa 15/ 20 minuti fino a quando saranno dorate . Lasciate raffreddare . Servite a temperatura ambiente accompagnate da un calice di bollicine.

Lasagne di pane carasau ai funghi porcini e castagne

Ingredienti
6 fogli di Pane – carasau
500 gr. Di Funghi – porcini
500 gr. Di castagne
50 gr. pecorino – grattugiato (facoltativo)
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.

Dopo averle pulite delle pelli e bucce , fate bollire le castagne in abbondante acqua salata per circa mezz’ora. Nel frattempo pulite i funghi porcini, tagliateli a pezzi e cuoceteli  in padella con l’olio e l’aglio, aggiustando di sale. Non appena le castagne saranno ammorbidite unitele ai funghi in padella e lasciate cuocere insieme per farle insaporire, A questo punto bagnate il pane carasau nel brodo bollente per 1 minuto, quindi sgocciolatelo e distendetelo in una pirofila, distribuite gli ingredienti come una normale lasagna, coprite con uno strato di formaggio pecorino fresco grattugiato, il condimento di funghi e castagne e continuate a fare strati fino all’ultimo. Completate con il pane carasau spolverato di pecorino (o pangrattato). Coprite con pellicola e mettete in frigo. Il giorno dopo scaldate il forno a 200°, irroratele con poco olio, infornate per 30 minuti circa coprendole a metà cottura con alluminio per non farle dorare troppo. Togliete dal forno e servite subito calde.

Cotolette di zucca con verdure saltate

Ingredienti

500 gr di zucca
2 uova (facoltative)
Pangrattato q.b.
Pecorino grattugiato ( facoltativo)q.b.
Prezzemolo tritato q.b
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per il contorno
verdure “amare”
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale q,b,à

Pulite la zucca e tagliatela a fette. Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe. Passate le fette di zucca nell’uovo sbattuto ( o nel latte vegetale) e poi impanatele nel pangrattato (mischiato con parmigiano e prezzemolo). Ponete le fette di zucca in una teglia rivestita con carta forno e condite con olio d’oliva. Cuocete in forno già caldo a 180°/190° per circa 25 minuti fino a doratura. Servite con un contorno di verdure amare ripassate in padella con olio e uno spicchio d’aglio.

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Monte Bianco

Ingredienti

Per la purea di castagne
600 gr di marroni
600 ml di latte
100 gr di zucchero (di canna)
una stecca di vaniglia
2 cucchiai di rum
20 gr di cacao amaro
200 ml di panna (vegetale) da montare
20 gr. Di zucchero a velo
Per decorare
zucchero a velo q.b.
cacao amaro q.b.
marron glacè

Lavate le castagne incidetele a croce con un la punta di un coltellino e disponetele in una pentola ricoperte dall’acqua. Fate cuocere per almeno 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Una volta cotte, scolate le castagne e appena raffreddate sbucciatele. Fatele cuocere con il latte, lo zucchero e la vaniglia per almeno mezz’ora.  Una volta cotte, scolatele e passatele al setaccio nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola . Unite alla purea il cacao e il rum. Lavorate con un cucchiaio ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto montate la panna con lo zucchero a velo con la frusta elettrica. Una volta montata la panna ben ferma, trasferitela nella sac à poche con la bocchetta a stella. Prendete l’impasto di castagne e ripassatelo nello schiacciapatate, andando a formare una montagna sul piatto di portata. Decorate con ciuffetti di panna montata tutta la “montagna” ( Infine, spolverizzate con zucchero a velo e cacao amaro e marron glacè (interi o a pezzi).

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