Le migliori ricette con il pesce spada: al forno, in padella o alla griglia [FOTO]

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Il pesce spada è un gustoso ingrediente per preparare piatti sfiziosi della tradizione mediterranea, perfetto da abbinare agli agrumi, ai pomodori e alle olive. Si tratta di un pesce dalle ottime carni, che si presta a varie preparazioni. Questa varietà di pesce è molto apprezzato e utilizzato in cucina al sud, soprattutto in Sicilia e in Calabria.

Oggi scopriamo tre ricette per valorizzare al meglio questo pesce utilizzando tre tecniche di cotture diverse: ecco le migliori ricette con il pesce spada al forno, in padella o alla griglia!

Cottura al forno: pesce spada con pomodorini gialli

• 2 tranci di pesce spada
• 150 gr di pomodorini gialli
• 1 cucchiaio di capperi
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione:

Iniziate a preparare il pesce spada al forno con pomodorini gialli posizionando i tranci di pesce spada in una teglia rivestita da carta forno e “sporcata” con un po’ di olio. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi adagiateli sul pesce ed aggiungete i capperi, il prezzemolo, il sale e un filo d’olio. Cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Servite caldo con una spolverizzata di pepe nero.

Cottura in padella: pesce spada alla siciliana

Ingredienti:

• 300 gr di pesce spada a fette
• 300 gr di pomodorini
• 50 gr di olive verdi  denocciolate
• 30 gr di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 10 gr di pinoli
• origano q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare il pesce spada alla siciliana iniziate a lavare, pulire e tagliare i pomodorini, poi metteteli in una padella capiente con dell’olio e fateli insaporire con uno spicchio d’aglio intero sbucciato. Aggiungete un pizzico di sale e un po’ di origano e fate cuocere per circa dieci minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive denocciolate e aggiungetele al sugo di pomodorini. Dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio, aggiungete il pesce spada e lasciate cuocere per un paio di minuti da un lato e poi dall’altro, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 2-3 minuti. Intanto mettete i pinoli in una padella calda e tostateli per qualche secondo a fiamma viva facendo attenzione che non brucino. Spolverizzate con un giro di pepe nero, unite i pinoli tostati e servite caldo.

Cottura alla griglia: involtini di pesce spada con insalatina di spinaci freschi

Ingredienti per gli spiedini:

• 8 fettine di pesce spada (circa 500 gr)
• 100 gr di mollica di pane casereccio
• 1 scorza di limone
• basilico q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti per l’insalata:

• 1 cipolla rossa
• 4 arance
• 125 gr di spinaci freschi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 gr di olive snocciolate nere
• 3 cucchiai di pinoli tostati
• sale q.b.
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

Iniziamo dal ripieno degli involtini: tagliate il pane fresco a cubetti e mettetelo in un frullatore, poi aggiungete il basilico lavato e asciugato, l’olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata di un limone, sale e pepe e frullate fino a ottenere delle piccole briciole. Ora farcite le fette di pesce spada con un cucchiaio del composto distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie ma lasciando liberi i bordi. A questo punto ripiegate i lati più lunghi verso l’interno e arrotolate la fettina su se stessa per formare gli involtini.

Passiamo alla preparazione dell’insalata. Pulite e lavate gli spinaci con cura, poi pelate la cipolla e affettatela sottile; prendete le arancia e pelatele a vivo, poi tagliatela a piccoli spicchi.  Mettete gli spinaci in un’insalatiera e aggiungete i pinoli, le olive e gli spicchi di arancia. Condite con olio, aceto e sale che avrete emulsionato in una ciotola a parte. Ora cuocete gli involtini scaldando la griglia e spennellandola con un filo d’olio, poi posizionateli con la chiusura verso il basso e fate cuocere a fiamma medio-alta per circa un minuto. Girate gli involtini lentamente su tutti i lati per un totale di circa 3 minuti. Servite gli involtini di pesce spada alla griglia ben caldi accompagnati dall’insalata di spinaci.