Insalata di farro e gamberetti

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Prepara questo mix fresco che unisce la verdura di stagione al sapore di limone, con un apporto bilanciato di carboidrati e proteine.

Ingredienti

• 250 g di farro decorticato
• 200 g di gamberetti sgusciati, surgelati o in vasetto
• 10 punte di asparagi molto freschi
• il succo di ½ limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Dopo averlo ammollato per una notte, fate bollire il farro per 45 minuti in acqua bollente salata e una volta cotto passatelo sotto l’acqua fredda.
2. Tagliate le punte degli asparagi a fettine sottilissime, se non piacciono crudi si possono lessare leggermente.
3. Sgocciolate i gamberetti, sciacquateli, uniteli agli asparagi e conditeli con un’emulsione di olio, limone, sale e pepe.
4. Unite il farro e mescolate bene.