Fate a pezzi e soffriggete la cipolla, le carote, le patate dolci, le zucchine e il sedano rapa in olio d’oliva per 8 a 10 minuti. Cuocete a fuoco a medio e aggiungete il brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco lento, quindi aggiungete le spezie, la salsa di pomodoro e i ceci. Mescolate il cous cous preparato, l’uvetta le mandorle e i pinoli.
Come si cucina il cous cous
Tradizionalmente il cous cous si cucinava al vapore. Questo metodo è, tutt’oggi, ideale per separare i granuli senza bollire il cous cuos riducendolo in una poltiglia di amido.
La maggior parte cous cous confezionato, tuttavia, è una varietà che cuoce rapidamente versandolo nel brodo cotto e a fuoco spento. Il cous cous originale necessita di molto più tempo per cuocere e viene cotto in una pentola chiamata cuscussiera.
Per cucinare cous cous, pertanto, bisogna capire di che tipo di cous cous si dispone. Se è un cous cous tradizionale conviene cuocerlo con lo stesso vapore delle verdure usate per il condimento e il brodo.
Il cous cous istantaneo, invece, va mescolato a crudo con 2 cucchiai di olio d’oliva. Dopo aver portato ad ebollizione il brodo o dell’acqua sufficientemente salata, il cous cous si mescola con un mestolo con piccole quantità di liquido caldo, fin quando questo viene totalmente assorbito. Il tempo di preparazione è di circa 5 minuti. Bisogna lasciare il cous cous in ammollo con poco brodo per volta e attendere che abbia assorbito il liquido, prima di versarne ancora, per evitare di spappolare i granuli. Quando il cous cous sarà pronto, potrà essere condito con le verdure alla maniera marocchina, con una decorazione a spicchi delle verdure e in piatti di terra cotta molto grandi. Ognuno si servirà il suo cous cous dal grande piatto centrale.