Come preparare il tiramisù in casa, la ricetta veloce
Il tiramisù è uno dei dolci più amati. Bastano gli ingredienti giusti e il gioco è fatto. La versione classica è il dessert italiano per eccellenza, uno dei più golosi e conosciuti al mondo.
Ricetta tiramisù: ingredienti
Mascarpone 250 g
Uovo: 3
Zucchero: 100 grammi
Caffè forte 20 cl
Amaretto: 2
Biscotto Nel Cucchiaio
Polvere di cacao
Procedimento
Sbattere energicamente 3 tuorli con lo zucchero a velo fino a quando il composto non diventa bianco e spumoso. Unite poi il mascarpone e mescolate fino ad ottenere un risultato omogeneo.
Montare a neve ben ferma 3 albumi, aggiungendo un pizzico di sale, quindi incorporarli alla crema al mascarpone. Attenzione, per mantenere un composto molto spumoso e leggero, gli albumi non devono essere “rotti”. Mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola di silicone, girando il contenitore di un quarto di giro ogni volta.
Preparare una tazza grande di caffè forte, preferibilmente un espresso. Aggiungere l’Amaretto, un alcol italiano di mandorle che profumerà incredibilmente il vostro dessert, quindi mescolare.
Tagliate le estremità dei biscotti in modo che aderiscano perfettamente alla parete del vostro piatto. Usa le estremità per riempire i buchi al centro del tuo tiramisù. Stendere uno strato di crema al mascarpone sul fondo del piatto, quindi adagiare uno strato di biscotti leggermente imbevuti di caffè Amaretto.
Ripetere l’operazione, terminando con uno strato di crema al mascarpone che si spolverizza con cacao amaro in polvere o scaglie di cioccolato. Mettere in frigo per almeno 3 ore.
Un buon mascarpone è la chiave di ogni cosa: freschissimo, pannoso, delicato. Che non sia acido.
Savoiardi, nessuna eccezione. Fondamentale è la morbidezza. Ma se proprio vuoi usare un altro tipo di biscotto sappi che devi usare più caffè, squilibrando il sapore del dolce.
La densità della crema. Serve per tenere insieme i vari componenti del tiramisù che, liquido, è orribile. Le giuste proporzioni per una crema compatta sono: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero e 500 g di
mascarpone.
Uova. Usale molto fresche, bio e pastorizzale se è necessario o se lo preferisci per essere più sicura.
Evita la panna in ogni caso. Risulterà più asciutto e pesante.
Cacao rigorosamente amaro. Uno dei segreti del buon tiramisù è proprio il contrasto dei gusti al palato: il dolce di zucchero e savoiardi contro l’amaro di caffè e cacao. Da abolire assolutamente: il cioccolato grattugiato, magari pure al latte o, peggio ancora, le codette.