Carciofi al forno, le ricette per cucinare i gustosi ortaggi di stagione

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I carciofi freschi sono ottimi da gustare cotti al forno e serviti come contorno in tante ricette. Questo vegetale infatti ci accompagna per tutto l’anno fino all’inizio della primavera. Ricchi di fibre e antiossidanti, i carciofi sono l’ideale per una dieta sana e completa. Le uniche accortezze: controllare che siano sodi al tatto al momento dell’acquisto, fare molta attenzione a non pungersi e mantenerli in acqua e limone una volta puliti per evitare che anneriscano.

Carciofi al forno con patate

Ingredienti

• 6 carciofi
• 3 patate
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• erbe aromatiche a piacere come timo e prezzemolo

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliate via la parte con le spine e il gambo, eliminate con il coltello la parte più esterna della base.
2. Lavate i carciofi sotto l’acqua fredda e apriteli leggermente con le mani, con un paio di forbici ben pulite eliminate la barba centrale.
3. Se non li mettete subito a bollire lasciateli in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
4. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di medie dimensioni.
5. Fate bollire i carciofi insieme alle patate in acqua salata per 10 minuti.
6. Scolate e sistemate in una pirofila con olio, sale, pepe, la cipolla tagliata in quattro parti, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche scelte.
7. Cuocete in forno per 45 minuti a 220°.

Carciofi gratinati al limone

Ingredienti

• 6 carciofi
• 2 fette di pane raffermo da tritare
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di burro a temperatura ambiente
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaio di senape al miele
• il succo di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio finemente tritati
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliate via la parte con le spine e il gambo, eliminate con il coltello la parte più esterna della base.
2. Se non li mettete subito a bollire lasciateli in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Mettete i carciofi in una pentola larga e coprite d’acqua per un terzo
4. Portate a ebollizione e cuocete per 30 minuti finché le basi dei carciofi non saranno tenere
5. Scolate i carciofi e lasciateli riposare per 10 minuti su un panno.
6. Quando sono abbastanza freddi per essere maneggiati tagliateli a metà e rimuovete la peluria interna con un cucchiaino.
7. Mettete nel frullatore le fette di pane a pezzetti insieme al prezzemolo, al succo di limone, all’aglio e al parmigiano.
8. Trasferite il trito in una ciotola e mescolate, aggiungete un cucchiaio di senape al miele e il burro ammorbidito, aggiustate di sale.
9. Mettete un cucchiaio di trito in ogni su ogni metà di carciofo premendo bene.
10. Aggiungete un filo d’olio.
11. Posizionate in una pirofila e infornate a 180° per 15 minuti, se non sono abbastanza gratinati mettere sulla funzione grill per altri 3-5 minuti.

Carciofi alla parmigiana

Ingredienti

• 4 carciofi
• 1 cipolla piccola
• 250 ml di passata di pomodoro
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• peperoncino
• olio extravergine d’oliva

1. Pulite i carciofi e fateli riposare in acqua e limone.
2. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliate via la parte con le spine e il gambo, eliminate con il coltello la parte più esterna della base.
3. Lavate i carciofi sotto l’acqua fredda, tagliateli e metà ed eliminate la barba centrale.
4. Se non li mettete subito a bollire lasciateli in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
5. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nel vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti.
6. Quando il sugo sarà pronto aggiungete a piacere pepe e peperoncino
7. Affettate i carciofi a fette sottilissime.
8. In una pirofila unta d’olio distribuite a strati il sugo di pomodoro, i carciofi affettati, una manciata di parmigiano.
9. Alternate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti terminando con il parmigiano
10. Infornate a 180° per 40 minuti.