[dcgallery code=’fotogallery.donnaclick.it_post_162549′]Ed eccoci con le ricette più difficili e buonissime di Bake Off Italia. Pronte per la sfida in cucina?
Ricette Bake Off Italia: la zuppa inglese
Ingredienti
Per la tuile al cioccolato: 50 g farina 00, 50 g zucchero semolato, 5 g cacao in polvere, 50 g latte fresco, 1 stecca di vaniglia.
Per la marquise al cacao: 70 g tuorli d’uovo, 70 g zucchero a velo, 150 gr albumi, 20 g zucchero a velo, 60 g cacao in polvere, 1 arancia, 20 g fecola di patate. Per il cake all’arancia con fave di cacao: 250 g burro, 250 g zucchero semolato, 200 g uova intere, 150 g marmellata di arancia amara, 30 g panna fresca, 30 g distillato di arance, 200 g farina 00, 50 g farina di riso, 12 g lievito chimico, 60 g fave di cacao, 1 limone. Per la bagna: 75 g alkermes, 75 g elisir di rose, 50 g zucchero di canna, 12 lamponi freschi.
Per l’elastic di alchermes: 125 g acqua, 75 g alchermes, 50 g elisir di rose, 10 g gelatina elastica. Per la salsa di lamponi: 100 g purea di lamponi, 20 g elisir di rose, 1 g gelspessa. Per la mousse al cioccolato: 100 g latte fresco, 10 g glucosio, 1 g gelatina in fogli, 190 g cioccolato 70%, 200 g panna fresca 35%, 1 stecca di vaniglia. Per la gelatina ai lamponi: 100 g purea di lamponi, 20 g zucchero semolato, 10 g succo di limone fresco, 3 g gelatina in fogli.
Istruzioni per la zuppa inglese
- Per la tuile mescolate tutti gli ingredienti e mette in frigo per un’ora
- Mettete uno chablon sulla teglia e con la paletta distribuite sopra il composto al cacao, creando due strisce lunghe 25 cm e larghe 1 cm
- Cuocete a 170° C per circa 7 minuti e, una volta sfornate, avvolgete le strisce di cioccolato intorno ad un tubo. Per la marquise al cacao montate i tuorli con 70 gr di zucchero. Montate gli albumi con 20 g di zucchero. Unite i due composti e incorporateli alla miscela di farina, fecola e scorza di arancia. Stendete il composto su carta da forno e cuocete a 220° per circa 12 minuti. Fate raffreddare e ritagliate dei cerchi con il coppa pasta.
- Per il cake all’arancia montate burro e zucchero, poi unite le uova. Incorporate marmellata, panna e distillato, poi unite il resto degli ingredienti. Versate il composto in stampi rettangolari e cuocete a 170° C per circa 25 minuti. Per la bagna mescolare l’Alkermes e l’Elisir di Rose. Con questa bagna inumidite i tronchetti di cake, poi impanati con lo zucchero di canna e caramellati con il cannello. Per l’elastic di alchermes portate gli ingredienti a bollore e versate la gelatina ottenuta in un vassoio. Tagliate delle strisce e fate raffreddare.
- Per la salsa di lamponi mescolate tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero fino all’utilizzo.
- Per la mousse al cioccolato scaldate il latte e mescolatelo al cioccolato. Montate a parte la panna ed incorporatela al latte, poi aggiungete la gelatina reidratata in acqua fredda. Versate in stampi a forma di cubo, fate raffreddare in abbattitore e, una volta raffreddata, spruzzate la mousse con il burro di cacao. Per la gelatina ai lamponi reidratate la gelatina in acqua fredda e scioglietela nella purea di lamponi con zucchero e succo di limone.
- A questo punto è finalmente il momento di comporre il piatto: mettete due tronchetti di cake sul piatto di portata, posizionatevi sopra i lamponi tagliati a metà e l’elastic di alchermes. Accanto ai tronchetti posizionate la mousse e disponetevi sopra la tuile di cioccolato e sopra di essa un cubetto di gelatina ai lamponi.
Tarte Tatin Bake Off Italia
Ingredienti
- 5 mele renette
- 150 g zucchero semolato
- 50 g burro
- 250 g frolla
- Scorza di limone
Per la frolla
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 75 g uova intere
- 3 g sale
- 1 stecca di vaniglia
- 8 g lievito in polvere
- 400 g farina debole
Per la salsa
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna fresca
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 35 g di zucchero
Procedimento
- Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, quindi la farina, il lievito e il sale
- Impastare e far riposare per 30 minuti.
- Intanto, sbucciare e detorsolare le mele, quindi tagliarle in quattro.
- Imburrare una tortiera da 20 cm, mettere dei ciuffi di burro e spolverare con la metà dello zucchero. Disporre la metà delle mele con la parte concava verso l’alto. Spolverizzare con lo zucchero rimanente.
- Mettere nella tortiera le altre mele con la parte concava verso il basso.
- Infornare a 230° per 15 minuti. Intanto stendere la frolla con il mattarello allo spessore di 2 mm e 2-3 cm di diametro più grande rispetto allo stampo.
- Quando le mele sono pronte, sfornarle e cospargerle con la scorza di limone grattugiata.
- Quando le mele sono pronte, sfornarle e cospargerle con la scorza di limone grattugiata.
Per la composizione
Adagiare il disco di frolla sopra le mele e rimboccare i bordi verso il basso. Cuocere la tatin in forno a 180° per 25-30 minuti, finché la pasta risulterà dorata. Una volta pronta, sfornare la torta, farla raffreddare per 5 minuti e rovesciarla direttamente nel piatto di portata.
Per la salsa
Scaldare la panna con il latte e il baccello di vaniglia. Mescolare a parte le uova con lo zucchero e unirle poi al composto di latte e panna. Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.
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RICETTA TARTE TATIN