Arrosto freddo, ricette e suggerimenti per un piatto gustoso
L‘arrosto freddo è una valida idea per l’estate, una ricetta da declinare in tante varianti che permette di avere un secondo di carne sempre pronto per le varie occasioni. Dalla cena al buffet, ecco le ricette di arrosti freddi da cucinare e provare.
Arrosto freddo di lonza di maiale
Ingredienti
1 pezzo di Lonza di 1 kg
Salvia e rosmarino
Una melanzana
Una zucchina
Un cipollotto
Olio Evo
Pangrattato
Parmigiano
Sale e pepe
Brodo q.b.
Ricetta
Stendete il pezzo di lonza e battetelo con il batticarne
Salatelo, pepatelo e cospargetelo di foglioline di rosmarino e salvia triturate
Affettate sottilmente una melanzana, ungete le fette e fatele grigliare su una piastra
Ponetele sulla carne di maiale formando uno strato uniforme
In una pentola fate saltare in un filo di olio una zucchina e il cipollotto ridotti a julienne
Dopo pochi minuti spegnete e cospargete sopra un cucchiaio di pangrattato e uno di parmigiano
Disponete le verdure sopra la carne, arrotolatela e legatela con dello spago
Ponete l’arrosto in una pentola per farlo rosolare
Disponetelo su una teglia ben oliata
Infornatela a 180° per 50 minuti, bagnando a metà cottura con due mestoli di brodo
Terminate la cottura e servite l’arrosto freddo di lonza tagliandolo a fette.
Arrosti freddi per buffet: l’arrosto freddo di vitello ai capperi
Ingredienti
1 spalla di vitello da 1 kg
Capperini
Rosmarino
Pepe nero
Olio evo
Vino bianco
Ricetta
Lavorate la carne di vitello con un trito di rosmarino, capperi e pepe macinato
Pressate bene in modo che restino attaccati alla carne
Rosolate l’arrosto per pochi minuti su tutti i lati e poi trasferitelo su un foglio di carta da forno
Chiudete il pezzo di vitello nel foglio di carta da forno e legatelo con dello spago
Sistematelo in una pirofila oliata
Infornate a 180° per circa un’ora e poi bagnate con un bicchiere di vino bianco
Fate cuocere per altri 20-30 minuti
Sfornate l’arrosto freddo di vitello e fatelo raffreddare nella carta prima di affettarlo
Cospargetelo con il fondo di cottura e un filo di olio
Servitelo affettato.
Arrosto freddo con salsa piccante
Ingredienti
1 Kg codino di vitello
50 g olive nere
capperi sotto sale
acciughe sott’olio
3 scalogni
aglio
salvia
rosmarino
peperoncino
pancarré
aceto vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe
Ricetta
Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina
Mondate e affettate 3 scalogni e metteteli in una pirofila insieme con 3 filetti d’acciuga sgocciolati e spezzettati, 2 cucchiaini di capperi risciacquati dal sale, le olive snocciolate e un peperoncino intero
Aggiungete uno spicchio d’aglio, un rametto di salvia e uno di rosmarino e irrorate con 4 cucchiaiate d’olio d’oliva
Portate la pirofila su fuoco vivo e fate riscaldare il condimento, poi ponetevi a rosolare la carne salata e pepata
Dopo che sarà colorita da tutti i lati, spruzzatela con un bicchiere di vino e trasferite il recipiente dal fuoco al forno già riscaldato a 200°
Proseguite la cottura per un’ora circa, bagnando di tanto in tanto la carne con poca acqua calda (in tutto circa un mestolo)
Appena l’arrosto sarà pronto, sgocciolatelo dal sugo, privatelo dello spago e lasciatelo raffreddare
Preparate la salsa per l’arrosto freddo
Togliete dal fondo di cottura il peperoncino, la salvia e il rosmarino e raccogliete tutto il resto nel frullatore
Aggiungetevi mezzo bicchiere d’acqua fredda, una fetta di pancarrè e 2 cucchiaiate di aceto
Frullate il tutto alla massima velocità fino ad ottenere una salsina densa e omogenea
Raccoglietela quindi in una ciotolina adeguata e servitela come accompagnamento dell’arrosto freddo, che presenterete sottilmente affettato e ben disposto su un piatto da portata.
Arrosto freddo in salsa verde
Ingredienti
450 g di lonza di maiale
80 g di olive verdi
1 mazzetto di prezzemolo
2 acciughe sott’olio
1 spicchio aglio
Sale e pepe
1 bicchieri vino bianco
1 cucchiaio cappero sott’aceto
2 cetriolino sott’aceto
scorza di limone
Ricetta
Massaggiate la lonza con sale e pepe
Rosolate in 3 cucchiai d’olio, su tutti i lati, la lonza cosparsa di sale e pepe
Bagnate con metà del vino bianco, abbassate il fuoco, aggiungete l’aglio e coprite il recipiente girando la carne e bagnandola di tanto in tanto con il vino rimasto
Cuocete per circa un’ora e mezzo, poi lasciate raffreddare completamente l’arrosto prima di affettarlo sottile
Tritate il prezzemolo con i cetriolini, la scorza di limone, i capperi e le acciughe
Aggiungete 5 cucchiai d’olio e le olive snocciolate e ridotte a pezzettini
Regolate di sale e pepe e versate la salsa verde sull’arrosto.
Arrosti freddi ripieni: la ricetta della nonna
Ingredienti
800 g di noce di vitello tagliata in una fetta grande dallo spessore di circa un centimetro
400 g di salsiccia fresca
2 fette grandi di prosciutto cotto
2 scalogni
3 cucchiai di prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di brandy
2 spicchi d’aglio
2 cipolle
1 rametto di rosmarino fresco
4 rametti di timo fresco
olio di oliva q.b;
sale e pepe q.b.
Ricetta
Levate la pelle alla salsiccia, tagliatela grossolanamente a pezzi e ponetela in una ciotola capiente
Mondate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritateli
Aggiungeteli nella ciotola assieme al brandy e a 1 cucchiaio e mezzo di trito di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a quando il composto sarà ben amalgamato ed omogeneo
Lavoratelo con le mani e fategli assumere la forma di un salsicciotto allungato
Mettete le fette di prosciutto sulla carne e sistemate il salsicciotto preparato al centro
Fate un rotolo, legatelo con spago da cucina, ripiegate le due estremità e cucitele con filo bianco alimentare
Fate scaldare brevemente il burro in un’ampia casseruola e poi unite l’arrosto freddo ripieno e fatelo rosolare da ogni parte
Aggiungete le cipolle tritate, il rosmarino, il timo e gli spicchi d’aglio schiacciati e qualche cucchiaio di acqua calda
Coprite col coperchio e fate cuocere, rivoltando delicatamente l’arrosto di tanto in tanto, per circa un’ora a fiamma bassa
All’occorrenza aggiungete un po’ di acqua calda
Lasciate freddare l’arrosto prima di eliminare lo spago da cucina
Un’ora circa prima di portarlo in tavola togliete lo spago e ponete sul piatto di portata l’arrosto freddo ripieno tagliato
Se volete fare una salsina per l’arrosto freddo, tritate il fondo di cottura con un po’ di pancarré e brodo.