Antipasti freddi: ricette semplici e appetitose

Fresche e saporite ecco le nostre proposte per gli antipasti estivi sfiziosi! Perfetti per comporre un menù estivo freddo e leggero per una cena veloce con gli amici.

Palline di ricotta e verdure

Ingredienti

• 300 g di ricotta
• 1 carota
• 1 cipollotto
• qualche foglia di rucola
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Preparazione

1. Tagliare il cipollotto a rondelle, lasciarlo in ammollo in acqua e aceto mezz’ora e poi sminuzzarlo.
2. Tagliare la carota a julienne finissima e poi sminuzzare ancora i filini con la mezzaluna.
3. Tritare la rucola e impastare tutte le verdure con la ricotta, il prezzemolo, sale e pepe.
4. Comporre tante piccole palline da disporre su un piatto da portata.

Cestini a sorpresa

Ingredienti

• 30 cestini o barchette di pasta brisè surgelati
• crema di piselli
• crema alle olive
• crema di tonno
• 10 cubetti di pancetta
• 10 olive taggische
• 10 capperi

Preparazione

1. Cuocere in forno i cestini o le barchette di pasta brisè secondo quanto indicato sulla confezione
2. Farcirne 10 con crema di piselli e decorare con un cubetto di pancetta arrostito.
3. Farcirne 10 con crema alle olive e decorare con un’oliva taggiasca.
4. Farcirne 10 con crema al tonno e decorare con un cappero.

Crema di piselli

Ingredienti

• 200 g di piselli piccoli surgelati
• 100 ml di panna fresca
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con olio d’oliva.
2. Unite i piselli, salate, pepate e lasciate insaporire per alcuni minuti.
3. Bagnate con il vino bianco e cuocete coprendo per 20 minuti.
4. Passate i piselli e lasciate raffreddare la purea ottenuta.
5. Montate la panna e unitela ai piselli mescolando delicatamente.

Crema alle olive

Ingredienti

• 250 g di crescenza
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• 7 olive taggiasche
• la scorza grattugiata di un limone
• sale e pepe

Preparazione

1. Lavorate a crema la crescenza unendo l’olio, le olive tritate, la scorza di limone, il sale e il pepe.

Crema al tonno

Ingredienti

• 200 g di tonno sott’olio
• 2 cucchiai di maionese allo yogurt
• 1 cucchiaio di salsa Worchester
• paprica dolce
• sale e pepe

Preparazione

1. Sgocciolate il tonno e tritatelo in un mixer con la maionese, qualche goccia di salsa Worchester e un pizzico di paprika fino ad ottenere una crema liscia.
2. Aggiustate di sale e pepe.

Polpettine di pesce

Ingredienti

• 200g di merluzzo surgelato
• 50 g di pane ammollato nel latte
• 3 spicchi d’aglio
• 2 uova
• prezzemolo tritato
• sale e pepe
• olio per friggere

Preparazione

1. Cuocete il merluzzo al vapore, lasciatelo raffreddare e schiacciatelo con una forchetta in una terrina.
2. Aggiungete il pane ammollato nel latte ben strizzato, il succo dell’aglio schiacciato, le uova, il sale il pepe e il prezzemolo.
3. Amalgamate molto bene e aiutandovi con un cucchiaio fate scivolare delle porzioni d’impasto in olio caldo e friggete per alcuni minuti finché non saranno dorate.

Uova ripiene

Ingredienti

• 4 uova
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
• 1 punta di cucchiaio di senape
• prezzemolo tritato

Preparazione

1. Fate rassodare le uova e raffreddatele in acqua ghiacciata.
2. Sgusciate le uova, tagliatele a metà e togliete il tuorlo.
3. In una scodella impastate i tuorli con la maionese, la senape, la pasta d’acciughe e il prezzemolo tritato.
4. Riempite le uova con l’impasto ottenuto.

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