Un alimento che sentiamo nominare da qualche anno, molto apprezzato da vegani e vegetariani, usato a 360 gradi in molte ricette, dai secondi ai dolci, eppure ancora oscuro per molti: il tofu! Una dieta sana ha bisogno di tanti componenti e nutrienti, e il tofu riesce a supplire alla mancanza di carne o altri derivati animali in ricette vegane e vegetariane. Viene utilizzato come sostituto del formaggio e dei latticini in generale, ma viene anche consumato da solo, come piatto principale per una seconda portata leggera. Il tofu, infatti, può essere cotto alla piastra, al forno, fritto, marinato e in molti altri modi. Scopriamo di più su questo alimento particolare, cercando di capire cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e quante calorie contiene il tofu.
Il tofu viene detto anche formaggio di soia, perché viene preparato utilizzando il latte di questo legume. In pratica, la soia viene lasciata in ammollo fino a formare un liquido bianco che ricorda la cagliata del latte vaccino. Questo liquido viene mischiato al nigari, ovvero un residuo dell’acqua di mare usata per estrarre il sale. Nasce così il tofu, cui viene poi data la classica forma a parallelepipedo.
Il tofu è un perfetto sostituto della carne perché contiene molte proteine, ovviamente solo vegetali. Per questo chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano non rinuncia quasi mai al tofu. Inoltre, questo alimento contiene flavonoidi, sostanza presente anche nei frutti rossi che aiuta a proteggere l’apparato cardiocircolatorio, rallentano il processo di invecchiamento e contrastano la presenza dei radicali liberi. Il tofu contiene anche Omega 3 e Omega 6, le stesse sostanze contenute anche nella frutta secca e nel pesce. Assimilarle attraverso il tofu, però, permette di non introdurre grassi di origine animale, apportando gli stessi benefici, come contrastare l’insorgere del colesterolo “cattivo”. Il tofu, poi, ha un basso contenuto di sodio.
Il tofu è molto proteico e, di rimando, non è esente da un certo contenuto calorico. Cento grammi di tofu apportano circa 130 kcal, a volte meno, circa 70, dipende dalla tipologia di tofu. Proprio per via dell’alto contenuto di proteine è preferibile non consumare il tofu più di tre volte a settimana, come si usa fare con la carne rossa.