6 modi per cucinare le costolette d’agnello, le ricette più gustose ed originali

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Piatto di solito molto amato e utilizzato per i menù di Pasqua, le costolette d’agnello sono un secondo di carne molto appetitoso, bello da servire e molto buono da gustare. Oltre alla classica ricetta molto famosa, le costolette d’agnello allo scottadito, questo taglio si presta a molte preparazioni diverse perché facilmente abbinabile a ingredienti differenti tra loro: dalle spezie al miele, dalla granella di pistacchio ai frutti di bosco, passando per la panatura e la glassatura. Siete pronte a scoprire 6 ricette con le costolette d’agnello da leccarvi i baffi per una cena originale e ricercata? Ecco le nostre proposte che conquisteranno tutti i palati, anche quelli più sofisticati.
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1. Costolette d’agnello in glassa di miele

Ingredienti:

• 1 kg di costolette d’agnello
• 3 cucchiai di miele d’acacia
• 1 spicchi d’aglio
• burro q.b.
• erbe aromatiche q.b.

Preparazione:

Lavate e asciugate le erbe aromatiche, poi tritatele e mescolatele al miele d’acacia. Sbucciate uno spicchio d’aglio, soffriggetelo in padella con una noce di burro e fate una prima rosolatura delle costolette. Fate cuocere per circa 20 minuti, poi cospargete con il miele aromatizzato e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire. Se volete servire le costolette in glassa di miele con un contorno leggero ma gustoso, preparate una salsa di fave, utilizzando 500 gr di fave, 1 spicchio d’aglio, 8 foglioline di menta, un pizzico di sale grosso, olio, pecorino e un goccio di aceto bianco. Pestate le fave, l’aglio e la menta in un mortaio fino a quando il composto sarà omogeneo; aggiungete l’aceto, il pepe, un filo d’olio e una spolverata di pecorino grattuggiato fino ad ottenere una salsa.

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2. Costolette d’agnello alla salsa di lamponi

Ingredienti:

• 800 gr di costolette di agnello
• 40 gr di burro
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 250 gr di lamponi
• slae q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• aceto balsamico q.b.
• pepe q.b.
• mezzo spicchio d’aglio

Preparazione:

Preparate le costolette d’agnello con salsa di lamponi iniziando proprio dai lamponi, quindi passatene una parte al setaccio e versate il composto morbido ottenuto sulle costolette. Unite il vino e l’aglio tagliato sottile, poi coprite con la pellicola e lasciate marinare la carne per circa un’ora. Intanto sciogliete il burro in una padella antiaderente, prendete le costolette e toglietele dalla marinata, sgocciolatele e fatele dorare in pentola. Unite il resto dei lamponi e lasciate che appassiscano per qualche istante a fuoco piuttosto vivace, aggiustando di sale e pepe. Spruzzate il tutto con qualche goccia di aceto balsamico e girate la carne su tutti i lati per farla ben insaporire. Una volta pronte, togliete le costolette dal fuoco e tenetele da parte in caldo, intanto passate il fondo di cottura al setaccio per poi decorare la carne. Servite le costolette sui piatti bagnandole con la salsa ai lamponi e decorandole con qualche goccia di aceto balsamico e l’erba cipollina a pezzettini.

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3. Costolette d’agnello in crosta di pistacchi

Ingredienti:

• 800 gr di costolette d’agnello
• 60 gr di pistacchi sgusciati, pelati e tostati
• 2 spicchi d’aglio
• 1 presa di sale
• 1 albume d’uovo
• 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di pangrattato o di mollica di pane di grano duro sbriciolata
• 50 gr di burro

Preparazione:

Iniziate a preparare le costollette in crosta di pistacchi tritando i pistacchi in un mixer, assicurandosi di non renderli troppo fini. Metteteli in una ciotola, aggiungete due spicchi d’aglio schiacciati, il prezzemolo tritato, il sale, il pangrattato, il pecorino grattugiato e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una panatura omogenea. Ora passate le costolette nell’albume d’uovo avendo cura di ricoprire tutta la superficie, poi impanatele con la panatura di pistacchi e pressatela bene su entrambi i lati. Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente il burro e cuocete le costolette facendole dorare in modo omogeneo per qualche minuto su ogni lato. Una volta cotte e ben croccanti servitele ancora calde, accompagnandole con un contorno fresco o con delle patate al forno.

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4. Costolette di agnello in crosta di mandorle con carciofi

Ingredienti:

• 500 gr di costolette d’agnello4 carciofi
• 4 carciofi
• 3 rametti di timo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 200 gr farina
• 50 gr di mandorle in lamelle
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 150 gr di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 dl acqua

Preparazione:

Preparate le costolette in crosta di mandorle con carciofi frullando la farina nel mixer con le mandorle, una presa di sale e 100 gr di burro morbido a pezzetti. Unite 1 dl d’acqua fredda e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Procedete con la pulizia dei carciofi, quindi affettateli sottili e metteteli in una ciotola con acqua fredda con succo di limone per evitare che diventino scuri. Prendete un pentolino e soffriggete l’aglio in 30 gr di burro, unite i carciofi ben scolati e tamponati nella carta assorbente da cucina e cuoceteli per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiustate di sale e pepe e metteteli da parte. Sciogliete nel fondo di cottura dei carciofi altri 20 gr di burro e cuocete le costolette rosolandole un minuto per parte, poi fatele raffreddare. Ora stendete la pasta sfoglia in modo sottile e dividetela in 8 strisce di 10 cm. Posizionate ora le costolette su ogna striscia di sfoglia, coprite la carne con i carciofi e avvolgete gli ingredienti nella pasta avendo l’accortezza di lasciare fuori l’osso. Sistemate gli involtini su una teglia foderata con carta da forno e coprite l’osso di ogni costoletta con un pezzetto d’alluminio per evitare di farli scurire durante la cottura. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto o con il latte e fate aderire sopra le mandorle a lamelle. Infine, cuocete le costolette in forno caldo a 200° per circa 20 minuti e servitele ben calde.
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5. Costolette d’agnello con riduzione di aceto balsamico

Ingredienti:

• 400 gr di costolette d’agnello
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1/2 cucchiaio di timo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di scalogno tritato
• 75 ml di aceto balsamico
• 175 ml brodo di pollo
• 1 cucchiaio di burro

Preparazione:

Prendete una terrina e unite rosmarino, timo e basilico tritati, sale e pepe mischiandoli bene tra loro. Ora cospargete le costolette di agnello con il trito aromatico su entrambe le parti e mettetele su un piatto che andrete a coprire e a far insaporire per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldate l’olio d’oliva in una padella bassa e capiente, tenendo la fiamma alta e vivace. Aggiungete le costolette e cuocete per circa 3-4 minuti per lato se volete una cottura media, 6-7 minuti per ottenerle ben cotte. Una volta pronte toglietele dal fornello e tenetele al caldo. Procedete ora con la preparazione della riduzione di aceto balsamico mettendo lo scalogno tritato in un pentolino fnchè sarà imbiondito. Aggiungete l’aceto e, con un cucchiaio di legno, grattate il fondo della pentola per recuperare il grasso di cottura unendo anche il brodo. Continuate la cottura e mescolate per circa 5 minuti a fuoco medio-alto fino a quando la salsa si sarà ridotta di almeno la metà. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro ammorbido, amalgamando bene. Versate la salsa sulle costolette e servite le costolette d’agnello con riduzione di aceto balsamico ancora calde.
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6. Costolette di agnello con finocchio e castagne

Ingredienti:

• 12 costolette o carrè d’agnello
• 200 gr di castagne cotte e pelate
• 1 finocchio fresco
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 cucchiaini di spezie a piacere tra cumino, zenzero, pepe nero, cannella, coriandolo
• 1 pizzico di zafferano
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 cucchiaio di miele
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Per preparare le costolette d’agnello con finocchio e castagne iniziate a scaldare il forno a 180° e a cuocere le costolette in una pirofila unta di olio, aggiungendo il rosmarino, sale e pepe. Cuocete per circa 30-40 minuti, girando le costolette una volta sola circa a metà cottura. Nel frattempo prendete la cipolla tagliata finemente e mettetela in una padella facendola cuocere in un po’ di olio a fuoco vivace fino a quando sarà dorata, poi mettetela da parte. Intanto tagliate finemente il finocchio, prendete le castagne lessate e pulite e fatele rosolare in padella per circa 5 minuti. Aggiungete il finocchio tagliato finemente e continuate la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo anche la scorza di limone grattugiata, le spezie e lo zafferano. Aggiustate di sale e pepe. Ora unite le cipolle che avete tenuto da parte e mescolate tutti gli ingredienti. A questo punto prendete una pirofila e unite le verdure appena cotte e le costolette bagnandole con il loro sugo di cottura a cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele. Riscaldate in forno qualche minuto e servite caldo.
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