6 idee e ricette con i fiori di zucca

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I fiori di zucca sono l’efflorescenza delle zucche e delle zucchine; qui in Italia si vendono spesso attaccati alle zucchine oppure in vassoietti separati. Con i fiori di zucca si possono preparare ricette specialmente salate per piatti non solo belli e colorati, ma anche ricchi di particolari proprietà nutrizionali, tipiche di fiori e germogli commestibili.

Tra i fiori da portare in tavola, infatti, i fiori di zucca sono tra i più conosciuti per fare ricette quali i fiori di zucca fritti e ripieni.

Fiori di zucca fritti (Tempura di fiori di zucchine)

Il fiore di zucca è grande e polposo quanto basta per essere fritto in pastella. Per fare i fiori di zucca fritti ci sono diversi modi ma il più noto è quello di passare il fiore di zucca bel lavato e asciugato in una pastella liquida di farina, acqua, uovo e sale, mescolare il tutto e, intanto che l’olio di semi arriva a temperatura di ebollizione, intingevi i fiori di zucca. Immergere i fiori impastellati nell’olio e lasciare friggere per qualche minuto finchè non diventano croccanti. Per fare una tempura di fiori di zucca mettete la pastella, ottenuta preferibilmente con acqua frizzante e farina di riso, nel freezer e intingere i fiori di zucca solo quando la pastella è fredda. E’ importante anche mantenerla fredda durante tutto il processo di cottura. Scolare i fiori di zucca dall’olio e posare su carta assorbente per eliminarne i residui. Servire la pietanza calda.

Parmigiana di fiori di zucca

Con i fiori di zucca fritti si può fare la parmigiana: vi occorreranno una ventina di fiori fritti, del sugo di pomodoro fresco, parmigiano grattugiato, mozzarella e se lo gradite del prosciutto affettato.

Ricetta

In una teglia da forno fate un primo strato di sugo e parmigiano su cui disponete uno strato di fiori di zucca fritti; copriteli con di sugo di pomodoro, uno strato di mozzarella, eventuale prosciutto e coprite con altro sugo, parmigiano grattugiato, altri fiori e… andate avanti fino a terminare tutti gli ingredienti. Infornate a 200° per mezz’ora e servite la parmigiana calda.

Fiori di zucca ripieni

Sui fiori di zucca ripieni ci sono varie correnti di pensiero e tante varianti: c’è chi li frigge, chi li stufa e chi li lascia crudi per poi cuocerli una volta ripieni in forno.

Per una versione light è meglio lavare e asciugare 5-6 fiori con un pezzettino di gambo e riempirli come segue: mescolare una ricotta media, 1-2 uova, del parmigiano grattugiato, una manciata di capperini triturati e ben scolati, pepe e sale qb. In una teglia con poco olio, affettare un cipollotto, 1 spicchio di aglio sgusciato, versare 1 bicchiere di acqua e disporre i fiori di zucca ripieni. Infornare a 200° per 45 minuti. Servire caldi.

Linguine ai fiori di zucca e gamberetti

• 5-6 fiori di zucca lavati e asciugati
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe qb
• 3 cucchiai di panna da cucina
• Olio extravergine di oliva

Ricetta

1. Fate dorate il cipollotto a fette nell’olio di oliva e buttatevi i gamberetti sgusciati e dopo 5 minuti i fiori di zucca
2. Irrorate dopo altri 5 minuti con il vino e cuocete a fiamma prima alta e poi bassa per fare evaporare il vino e poi stufare il pesce e le verdure
3. Cuocete 10 minuti al termine dei quali verserete la panna e farete cuocere a fiamma bassa per 2 minuti aggiungendo acqua se necessario; aggiustate di sale e di pepe.
4. Cuocete le linguine e risottate la pasta nel sughetto.
5. Servite caldo accompagnato da vino bianco.

Gazpacho caldo ai fiori di zucca

Ingredienti

• 500 gr di pomodori ciliegini
• 8 fiori di zucca
• 2 spicchio di aglio
• Basilico
• Maggiorana
• Menta
• Timo
• 4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva
  sale qb

Ricetta

1. Pelate i pomodorini dopo averli scottati per 30 secondi in acqua bollente
2. Riduceteli in tocchetti eliminando i semi e sistemateli in una ciotola
3. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, poi mescolatele ai pomodorini
4. Mondate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e le parti spinose alla base del calice, poi tagliateli a striscioline
5. Rosolate l’aglio tritato in una pentola insieme a 4 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodorini e cuoceteli a fuoco vivace per 5-10 minuti. Prima di levare dal fuoco unite i fiori di zucca e controllate di sale. Cuocete per 10 minuti e usate questa salsa per condire la pasta, i cereali o con il pane.

Infine qui trovate la ricetta delle lasagne ai fiori di zucca: davvero buonissime!