Cucina invernale, cinque sughi perfetti da abbinare alla polenta

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Alzi la mano chi non ama mangiare la polenta accompagnata da un buonissimo intingolo! Sì, lo sappiamo: non tutti i sughi da abbinare alla polenta incontrano i gusti di ognuno di noi! Ed ecco perché è meglio avere una scelta di almeno 5 sughi perfetti da abbinare alla polenta per rendere felici tutti gli amanti di questo piatto delizioso!

Condimento bianco per polenta ai formaggi

I sughi bianchi per polenta, amati soprattutto da chi non gradisce l’accostamento della polenta con il pomodoro, sono facili da preparare. Primo tra tutti è il sugo bianco per polenta ai formaggi (quello tipico della polenta alla valdostana). Questo sugo da abbinare alla polenta non è tecnicamente un accompagnamento ma va incorporato nella polenta.

Fate così: dopo aver cotto la polenta, mescolate in una pentola contenente 8 g di burro, 200 g di fontina della Valle d’Aosta e 200 g di toma semistagionata e farla fondete ed amalgamare bene. Ora potete incorporarla alla polenta et voilà. il sugo bianco per polenta è fatto!

 Sugo di baccalà in bianco per polenta

Ingredienti

• 800 g di baccalà dissalato
• 1 cipolla grossa
• 1 costa di sedano
• prezzemolo
• olio
• burro
• 2 acciughe sott’olio
• sale

1. Tritate finemente la cipolla, il sedano, il prezzemolo e l’acciuga
2. Ungete il fondo di una pirofila da forno con il burro, aggiungete l’olio e mettete i tocchetti di baccalà sul fondo
3. Ricoprite con il trito e poi versate il latte
4. Mettete in forno a 160° per almeno due ore, coperto, girando di tanto in tanto
5. Cuocete per 2 ore in modo da creare un buon intingolo di baccalà che si dovrà sbriciolare
6. Servitelo con la polenta.

 Sughi per polenta vegetariani: la concia ai peperoni

Ingredienti

• 2 peperoni di cui uno giallo e uno rosso
• 1/2 cipollotto bianco
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

1. Tagliate a tocchetti i peperoni e stufateli in una pentola con l’olio, l’aglio e la cipolla a fette
2. Aggiungete il vino bianco e dopo aver sfumato cuocete a fuoco lento per un’oretta, aggiungendo acqua se necessario, ma fate evaporare tutto per ottenere un buon fondo di cottura e una buona riduzione di peperoni
3. Salate e pepate
4. Spegnete e fate raffreddare un po’ prima di frullare con il frullatore ad immersione
5. Usate il condimento per la polenta.

Attenzione: se il condimento risulta liquido fate un roux bianco e mescolate la farina al mix di peperoni finché non ottenete la cremina.

Sughi per polenta ai funghi: cremina trifolata

Ingredienti

• 250 g di funghi misti
• 50 g di pancetta a cubetti
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 50 ml di vino bianco secco
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• 500 ml di acqua
• 125 g di farina di mais per polenta
• 20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie

1. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e una volta perfettamente puliti, affettateli
2. Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna
3. Mettere in una padella l’olio con l’aglio spellato e schiacciato e fatelo rosolare prima di unire la pancetta
4. Fatela saltare, togliere l’aglio e unite i funghi
5. Cuocete un paio di minuti a fiamma vivace, bagnate con un dito di vino bianco, quindi fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa
6. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, un’abbondante macinata di pepe il sale
7. Quando la polenta è pronta, suddividete nei piatti, appiattitela con un cucchiaio e mettete al centro di ognuno una porzione di funghi
8. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano, decorate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

 Sugo per polenta salsicce e spuntature

Ingredienti

• 600 g di spuntature di maiale
• 600 g di salsicce
• 1 kg di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• prezzemolo
• peperoncino piccante (facoltativo)
• pecorino grattugiato
• 80 ml di olio
• sale

1. In una casseruola scaldate l’olio e insaporitevi cipolla, sedano e carota tagliati a grandi pezzi
2. Quando le verdure sono colorite, toglietele e aggiungete le salsicce e le spuntature di maiale
3. Fatele rosolare bene da ogni parte, quindi unite la passata di pomodoro
4. Ponete di nuovo nel recipiente le verdure tolte e cuocete il sugo a fiamma molto bassa per circa 2 ore
5. Quando il sugo si è addensato, unite un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e, se piace, peperoncino piccante, poi salate
6. Quando la polenta è pronta, stendetela su un grande tagliere di legno e sopra distribuite il sugo
7. Chi lo gradisce può aggiungere il pecorino grattugiato, che è servito a parte.

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