Lessate il farro in abbondante acqua bollente con lo spicchio d’aglio in camicia: scolatelo e versatelo in una ciotola capiente
Portate a bollore in un’altra pentola abbondante acqua e unitevi la cipolla (spellata ma lasciata intera) e l’aceto di mele
Salate e lessate i moscardini per 15 minuti
Spegnete il fuoco e tirate fuori i moscardini con una schiumarola
In un vasetto, preparate una specie di pinzimonio con il succo e la scorza grattugiata del limone, il timo tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato, 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe: chiudete il vasetto con il suo coperchio e shakeratene il contenuto
Unite al farro i moscardini e il pinzimonio ottenuto: mescolate bene
Snocciolate le olive
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente
Aggiungete olive, pomodorini, scalogno tritato all’insalata e mescolate ancora
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete l’orzo, dopo averlo sciacquato, per circa 45 minuti
Lavate i pomodori e tagliateli a fettine
Mondate e lavate i fagiolini, fateli cuocere per circa 10 minuti, a recipiente scoperto, in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli
Abbrustolite il peperone sulla fiamma del fornello fino a carbonizzarne la buccia pellicolare, che eliminerete; mondatelo di picciolo e semi, quindi tagliatelo a strisce
Sciacquate le foglie di basilico, quindi tagliatele grossolanamente alla julienne
Sciacquate la feta, spezzettatene 40 g e sbriciolate la rimanente
Versate in una ciotola 2 cucchiai di olio, unite 1 cucchiaino di succo filtrato di limone, sale e battete con una forchetta fino a ottenere una salsina emulsionata
Scolate l’orzo, sciacquatelo, sgocciolatelo e versatelo in una capiente terrina; conditelo con la salsa ottenuta e mescolate
Unite le strisce di peperone, le fettine di pomodoro, i fagiolini, la feta spezzettata e sbriciolata, poi mescolate
Guarnite con il basilico e servite.
Insalata fredda di grano saraceno
Ingredienti
(per 6 persone)
500 g grano saraceno
200 g pomodorini ciliegino
1 mozzarella
100 g di asiago (o formaggio svizzero)
2 cucchiai di capperi
alcuni cetrioli sottaceto
1 scatola di piselli
1 scatolina di mais
olive verdi e nere
olio extravergine d’oliva
sale q. b.
Preparazione
Preparate il grano saraceno mettendo 2 parti di acqua con una parte di grano: aggiungete un pizzico di sale grosso e fatelo cuocere per circa 25-30 minuti, finché non ha assorbito tutta l’acqua
Mentre il grano cuoce, preparate in una terrina tutti gli altri ingredienti
Tagliate tutto a pezzetti e mescolate assieme
Quando il grano è cotto, mettetelo in uno scolapasta e lavatelo sotto l’acqua fredda (per eliminare l’amido che lo renderebbe appiccicoso)
Scolatelo bene e versatelo nella terrina contenente gli altri ingredienti
Regolate di sale e olio l’insalata e mescolate bene
Servite.
Cereali con zucchine e gamberetti
Ingredienti
(per 4 persone)
200 g di grano o farro o orzo
3 zucchine
200 g di gamberetti
olio extravergine d’oliva q. b.
sale e pepe q. b.
Preparazione
Spuntate, lavate e tagliate cubetti (piuttosto piccoli) le zucchine
Mettetele a cuocere in una padella con poco olio rimestando spesso e portatele a cottura (lasciatele croccanti)
Nel frattempo, in un’altra padella con poco olio, mettete a cuocere i gamberetti (potete utilizzare quelli precotti e surgelati): dopo pochi minuti bagnateli con un po’ di vino bianco e lasciateli dorare
Cuocete il grano (o l’orzo o il farro, il cereale che avete scelto) in abbondante acqua salata
Una volta cotto, scolatelo e unitelo alle zucchine, aggiungete i gamberetti, regolate di sale e pepe (se necessario) e saltatelo per qualche minuto in padella
Gustatelo caldo o, se preferite, freddo, lasciandolo riposare per qualche ora in frigorifero prima di servirlo.
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