Il burro di arachidi, quattro ricette per usare al meglio questo ingrediente
Il burro di arachidi dona ai piatti quell’inconfondibile “sapore di noccioline” che tanto ben si sposa con molti altri sapori. Scopriamo allora 4 ricette con il burro di arachidi per usare al meglio questo ingrediente!
Noodles veg saltati con burro di arachidi e lime
Ingredienti
125 gr di noodles di grano saraceno o spaghetti integrali
1 carota
mezzo peperone rosso
1 cipollotto
Succo di 1/2 lime
2 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 ciuffo di erba cipollina
Olio evo q.b.
Lime fresco per decorare
Preparate una marinatura mettendo nel boccale del frullatore a immersione salsa di soia, succo di lime, olio di sesamo e burro di arachidi e frullate
Pulite le verdure, affettate la carota a rondelle, il cipollotto e tagliate il peperone a listarelle
Preparate i noodles sbollentandoli oppure cuocendoli
Nel wok riscaldate un goccio di olio extravergine d’oliva e fate saltare a fuoco vivo le verdure tagliate, fino a farle dorare
Aggiungete i noodles o gli spaghetti ben scolati insieme, versate la salsa al burro di arachidi e amalgamate bene il tutto facendo saltare e insaporire insieme gli ingredienti
Distribuite i noodles nei piatti, spolverate con erba cipollina ad anellini e accompagnate con 2 fettine di lime.
Spiedini di pollo ( seitan o tofu) con salsa di arachidi orientale
Ingredienti
4 spiedini di pollo (seitan o tofu)
20 g di curry in polvere
15 ml di olio vegetale
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
zenzero fresco
Per la salsa
75 g di burro di arachidi
120 ml di latte di cocco
60 ml di salsa di soia
40 g di zucchero di canna
Mezzo bicchiere di acqua calda
Peperoncino
Succo di due lime
Coriandolo fresco
Preparate la salsa mettendo nel boccale del frullatore il burro di arachidi, il latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il peperoncino, il succo dei lime e un pizzico di sale
Miscelate aggiungendo dell’acqua calda poco alla volta per diluirla e spegnete
Trasferite in una ciotola, coprite e conservate in frigorifero
In una pentola antiaderente riscaldate l’olio, mettete aglio, scalogno e zenzero tritati e il curry in polvere, mescolate e aggiungete gli spiedini
Fateli rosolare e dorare bene a fiamma medio-alta, rigirandoli da tutti i lati
Se si attaccano spennellate con un altro filo d’olio e acqua
Spegnete a cottura ultimata
Per servire disponete gli spiedini su un vassoio circolarmente con al centro la ciotola con la salsa di arachidi e cospargete con del coriandolo fresco tritato per guarnire.
Muffin al burro di arachidi
Ingredienti
75 g di burro
130 g di burro di arachidi non zuccherato
250 g di zucchero
1 uovo
250 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 g di lievito in polvere per dolci
180 g di latte intero
1 pizzico di sale
Ponete in una planetaria (o ciotola) il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero
Azionate le fruste per amalgamare il composto, aggiungete il burro di arachidi a pomata e continuate a montare la crema fino ad ottenere un impasto omogeneo
A parte sbattete l’uovo con l’estratto di vaniglia e mezzo cucchiaino di sale e uniteli al composto di burro di arachidi
Setacciate la farina insieme al lievito, infine aggiungete all’impasto poco alla volta, alternandoli, il latte e la farina setacciata insieme al lievito mescolando con una spatola
Quando l’impasto risulterà omogeneo versatelo nei pirottini, ponete questi ultimi in uno stampo da muffin e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti
A cottura ultimata sfornate i muffin al burro di arachidi e lasciateli raffreddare.
Cheesecake al burro di arachidi
Ingredienti
Per la base
300 g di biscotti digestive
150 g di burro
30 g di arachidi
Per la crema
500 g di mascarpone
150 g di yogurt greco
150 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
170 g di burro d’arachidi
Per la copertura
150 g di burro d’arachidi
scaglie di cioccolato
Tritate finemente biscotti e arachidi e aggiungete il burro fuso
Mescolate e disponete in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm ricoperto con carta da forno
Modellate lasciando 1 cm di bordo sui lati e mettete in frigo 15 minuti
In una ciotola capiente lavorate il mascarpone con lo zucchero
Aggiungete il burro d’arachidi a pomata e lo yogurt greco
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti, strizzatela e scioglietela seguendo le istruzioni
Unite il tutto e versate nello stampo e lasciate riposare in frigo almeno tre ore.
Tirate fuori dal frigo e decorate con ciuffetti di burro d’arachidi con una sac a poche e le scaglie di cioccolato.