6 idee per insalate invernali colorate e saporite [FOTO]

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Quella del fare l’insalata è un a vera e propria arte, spesso sottovalutata rispetto ad altre prodezze che si fanno in cucina per creare, ad esempio, dolci di alta pasticceria o brasati a regola d’arte.

Ma attenzione: l’insalata deve essere un mix perfetto di ingredienti e ancor di più lo è l’insalata invernale, che richiede la conoscenza di sapori, cotture e spezie da unire magicamente in cucina creativa per creare ottime insalate invernali. Vediamo qualche idea!

Insalata di fagiolini, cotto e patate

Si tratta di una insalata invernale tra le più famose e consiste nel mescolare i fagiolini lessati bene, le patate lessate anche con la buccia (volendo saltatele nel burro) e dei rotolini di prosciutto cotto. Una volta che avrete assemblato gli ingredienti, potete condire questa ottima base di insalata invernale tiepida con olio e sale, ma anche con salsa di balsamico, crema di yogurt, formaggio speziato o maionese. Sarà una vera delizia per il palato. Il segreto? Tagliate tutto a pezzetti medi, nè troppo piccoli, nè troppo grandi!

Insalata di rape rosse, aglio fresco e arance

Ingredienti

• Un’arancia navel
• 2 teste di rapa rossa
• Uno spicchio di aglio
• Aceto di vino
• 5 foglie di menta
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Ricetta

1. Lessate le rape rosse in acqua salata per un’ora o fino a quando le potrete infilzare con la forchetta senza resistenze
2. Fatele raffreddare e spellatele
3. Scamiciate l’aglio e tagliatelo in 4 spicchi, eliminando il germoglio interno
4. Sbucciate e pelate le arance, tagliandole a rondelle
5. Condite in un piatto le rape rosse tagliate a fette con sale, aceto, olio aglio e menta
6. Adagiatevi le fette di arancia
7. Servite dopo un paio di ore di marinatura.

Insalata di spinaci, pancetta e crostini di pane

Ingredienti

• Foglie di spinaci freschi, lavati e asciugati
• 15 cubetti di pancetta affumicata
• Mezza cipolla rossa freschissima
• 4 fette di pane raffermo
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Il succo di mezzo limone

Ricetta

1. Spezzettate con le mani gli spinaci e unitevi la pancetta in una grande insalatiera
2. Condite con succo di limone, olio e sale
3. Intanto tagliate a fette la cipolla e mettetela in acqua fredda a parte
4. Fate i crostini di circa 2 cm e abbrustoliteli in forno sulla leccarda unta di olio con un po’ di sale
5. Mescolate tutti gli ingredienti, compresa la cipolla scolata, e servite nei piatti.

Insalata di cipolle arrostite e mozzarella

Ingredienti

• 2-3 cipolle bianche fresche
• Una mozzarella da 200 g
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Ricetta

1. Accendete il forno a 200° e arrostite le cipolle non sbucciate incartate nei fogli di alluminio
2. Dopo un’oretta estraetele dal forno e, se risultato ben cotte e abbrustolite, lasciatele raffreddare in forno
3. Quando saranno tiepide spellatele e sfogliatele in una coppa
4. Conditele con olio e sale
5. Tagliate la mozzarella a cubetti e mescolatela alle cipolle
6. Servite l’insalata calda.

Insalata di ceci e peperoni

Ingredienti

• 250 g di ceci cotti precedentemente
• 2 peperoni arrostiti (uno rosso e uno giallo)
• Uno spicchio di aglio
• Un mazzetto di prezzemolo
• Pepe nero
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Ricetta

• Spellate e riducete in striscioline i peperoni
• Conditeli con olio e sale
• Affettate l’aglio e tritate il prezzemolo
• Unite i ceci scolati e tiepidi
• Lasciate marinate e servite.

Insalata invernale di noci e formaggi

Ingredienti

• 200 g di indivia belga
• 30 g di gherigli di noce
• 300 gr di formaggi misti (scamorza affumicata, zola, parmigiano reggiano 36 mesi)
• Una mela
• Un limone spremuto
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Ricetta

1. Lavate e sbucciata la mela e tagliatela a tocchetti
2. Tritate grossolanamente le noci e lasciatene qualcuna a metà
3. Lavate l’insalata e tagliatela grossolanamente
4. Tagliate i formaggi scelti a dadini
5. In una ciotola preparate una vinagrette, emulsionando il succo di limone: scioglietevi il sale, unitevi l’olio e mescolate accuratamente con una frusta
6. In un’insalatiera unite l’insalata, le noci, la mela e i formaggi
7. Condite il tutto con la salsina appena preparata, mescolate e servite.