Oggi, le nostre tavole sono sempre più ricche di alternative alla tradizionale pasta di semola, dalle versioni a base di legumi e riso fino alla pasta di mais. Inizialmente considerata una scelta quasi esclusiva per celiaci e intolleranti al glutine, la pasta di mais sta guadagnando popolarità anche tra chi non ha problemi di intolleranze.
Ma questa scelta è solo una moda o offre reali benefici? Abbiamo chiesto un parere alla biologa nutrizionista Valentina Galiazzo, che ci ha spiegato le sue proprietà e i vantaggi per la salute.
La pasta di mais è una fonte preziosa di acido folico, ferro, zinco e fosforo, oltre a essere povera di grassi. Non contiene glutine, poiché prodotta interamente con farina di mais, motivo per cui è raccomandata per i celiaci, ma può essere un’ottima alternativa anche per chi non soffre di intolleranze alimentari.
“È una buona opzione per variare i cereali nella dieta – spiega la dottoressa Galiazzo – soprattutto per chi desidera non sovraccaricare l’intestino con il glutine presente in molti prodotti raffinati”.
Numerosi studi dimostrano che l’eccesso di glutine può infatti contribuire a infiammazioni intestinali, interferendo con il corretto assorbimento dei nutrienti e aumentando il rischio di sviluppare intolleranze.
Nonostante i suoi vantaggi, la pasta di mais non è adatta a tutti. Per chi soffre di diabete di tipo 2, resistenza insulinica o sindrome metabolica, questa pasta può essere controindicata a causa del suo alto indice glicemico, che provoca rapidi picchi di glicemia.
Anche nella dieta infantile, la pasta di mais può rappresentare una valida opzione per variare i cereali, ma con attenzione all’equilibrio. “È importante che i bambini mangino diversi tipi di cereali, evitando un consumo eccessivo di glutine per prevenire allergie e disturbi digestivi”, suggerisce Galiazzo. Alimentazioni varie, con riso, quinoa, grano saraceno e orzo, possono contribuire al benessere dei più piccoli e prevenire mal di pancia frequenti.
Per creare un piatto equilibrato con la pasta di mais, è utile abbinarla a una fonte proteica e a verdure fresche. “Per contrastare il suo alto indice glicemico, consiglio di ridurre la porzione di pasta e aumentare le verdure, così le fibre rallentano l’assorbimento dei carboidrati e aumentano il senso di sazietà”, conclude la nutrizionista.
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